LE SUCRE ET l'aLIMENTATION DE l'hOMME ET DES ANIMAUX. 475 



En altendant, nous nous trouvons en présence d'une question tout 

 à fait neuve, si l'action cxtraordinairemenl favorable du sucre dans 

 l'alimentation se confirme, ce qui ne peut faire doute. 



APPENDICE 



1. — Calcul de la valeur de l'unité nutritive d'un fourrage. 



Pour établir la valeur argent d'un aliment, la plupart des agro- 

 nomes allemands partent de la convention suivante, proposée par le 

 professeur J. Kûhn, de Halle. 



Une ration doit contenir, au minimum, une partie en poids de pro- 

 téine digestible pour six parties de substances hydrocarbonées diges- 

 tibles, ce qui s'exprime par la relation nutritive de 1/6. On considère 

 dans cette convention qu'un kilogr. de matière proléique digestible 

 équivaut à six parties au moins des éléments non azotés digestibles 

 du fourrage qu'on donne à l'animal. 



(Nos expériences sur l'alimentation du cheval de trait nous ont con- 

 duit, M. Alekan et moi, à démontrer que la relation nutritive peut 

 varier dans des limites bien plus élevées ; 1/13 et 1/22 (voir p. 457). 

 Mais ce n'est pas ici le lieu de discuter les modifications qui pour- 

 raient être apportées au calcul du professeur J. Kùhn, en partant de 

 nos essais d'alimentation.) 



Dans la convention proposée par M. J. Kûhn, on admet pour le 

 calcul argent d'une denrée alimentaire, que 1 kilogr. de protéine 

 digestible doit être compté au prix de kilogr. de substances 

 hydrocarbonées dans lesquelles entrent 80 p. 100 de la cellu- 

 lose digestible et les composés azotés autres que l'albumine 

 (amides, etc.). 



La graisse est estimée d'après sa teneur en substance oxydable. 



Le pouvoir calorique de la graisse étant égal à 2.44 fois celui de 

 l'amidon, la valeur de la graisse sera donc, par rapport à celle de 

 l'amidon, comme 2.44 est à 1. (Ce rapport est un maximum.) Dans 

 l'engraissement intensif, la matière grasse des substances oléagi- 



