LE SUCRE ET l'aLIMENTATION DE l'hOMME ET DES ANIMAUX. 477 



La teneur en matière grasse digestible est indiquée par la relation 



suivante : 



2,9X53 _.^ 



100 



On trouve de même que 100 kilogr.de foin renferment i26''«^, 37 de 

 substance hydrocarbonée (extractifs non azotés) et 15''«^,36 de cellu- 

 lose digestible, dont 80 p. 100 seulement utilisés par l'animal*. 



J, Kiihn établit le calcul du nombre d'unités digestibles que four- 

 nissent 100 Idlogr. de foin de la manière suivante : 



4''°, 42 de protéine digestible X 6. , . . 



1 54 de matière grasse digestible X 2.4 



26 37 de matière liydrocarbonée digestible 



12 69 de cellulose utilisable 



1 28 de matière azotée non protéique. . 



= 26.52 unités nutritives. 

 = 3.70 — — 



= 39.94 — — 



100 kilogr. de foin renferment donc : 70.16 unités nutritives. 



"a 



En divisant le prix de 100 kilogr. de foin par le nombre trouvé 

 d'unités nutritives, on a la valeur argent d'une unité digestible. 



Prix du foin 



Le même mode de calcul, appliqué aux différentes denrées alimen- 

 taires, fait connaître, d'après les cours du marché, le prix de revient 

 de l'unité digestible dans chacune d'elles. 



Ce mode de calcul empirique, malgré ses imperfections, rend de 

 réels services dans le calcul du prix des rations. 



1. Une partie de la cellulose digestible échappe à Tassimilation par suite de sa trans- 

 formation dans l'appareil digestif en divers produits non utilisés : gaz acide carbo- 

 nique, méthane, etc. C'est une des causes de la valeur relativement faible du foin 

 pour Talimentation du cheval de trait. L. G. 



