352 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



(Dehérain)' est caractéristique de ce processus. La présence de cet 

 acide se reconnaît aisément à la formation d'éther butyrique ainsi 

 qu'à son odeur propre. Jusqu'alors on ne sait pas si, pour ce déga- 

 gement d'iiydrogène comme pour celui de formène, il est nécessaire 

 que l'oxygène ait accès de temps en temps ou si ce processus repré- 

 sente cette forme de décomposition à laquelle conduit l'absence 

 complète d'oxygène. 



La putréfaction des matières protéiques^ se fait sans doute con- 

 formément à la décomposition de la molécule d'albumine qui donne 

 lieu à des dérivés amidés de la série grasse (acides amidés), à 

 un corps azoté de la série aromatique et à un résidu de matières 

 peptoniques et autres encore inconnues. 



Les produits d'altération qui se forment tout d'abord et qui sont 

 précisément ces mêmes combinaisons (amidées) existant primitive- 

 ment dans les matières organiques non décomposées, se transfor- 

 ment ensuite en partie, par exemple, les acides amidés en ammo- 

 niaque et acides gras, ceux-ci se détruisant après par la mise en 

 liberté d'acide carbonique, hydrogène et formène. C'est ainsi que 

 pour la leucine on a établi qu'elle subissait une fermentation où pre- 

 naient naissance de l'acide valérianique, de l'ammoniaque, de l'acide 

 carbonique et de l'hydrogène. Le glycocoUe et d'autres acides ami- 

 dés subissent peut-être une décomposition analogue. Dans la fer- 

 mentation de la tyrosine, il se forme, d'après Nencki, de l'indol, de 

 l'acide carbonique, de l'eau et de l'hydrogène. 



La décomposition des matières azotées est plus ou moins rapide 

 suivant les circonstances extérieures ; une assez grande partie ne 

 se transforme sûrement que jusqu'à un certain degré; c'est ce 

 qu'on doit conclure de ce fait que les matières soumises à la putré- 

 faction s'accumulent sur leur lieu de formation et renferment de 

 grandes quantités d'azote organique. L'ammoniaque formée n'appa- 

 raît d'ordinaire qu'en minime quantité et semble par là subir des 

 décompositions ultérieures. 



Enfin, il est important pour l'agriculture que, parmi les produits 



1. Annales agronomiques, t. X, u" 1, p. I. 



2. G. FlUgge, Die Mikroorganismcn, Leipzig, 1S8G, p. 493. 



