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reçoivent de plus ou moins grandes quantités d'air (fumier d'é- 

 lable). 



Dans ces autres modes de décomposition devrait tout d'abord 

 rentier la fermentation alcoolique depuis que les recherches de 

 A. MiJNTz ' ont montré que l'alcool se rencontrait dans les terres de 

 jardin et dans les sols riches en matières oiganiques en assez grande 

 proportion pour qu'on puisse l'extraire et le caractériser d'après ses 

 propriétés essentielles. On n'a pas établi juscju'alors si celte réaction 

 se présente d'une manière générale dans la nature. 



L'alcool (élhylique), joint à l'acide carbonique et divers autres 

 produits en moindres quantités (huile empyreumatique, acide buty- 

 rique, succinique, glycérine, etc.), se dégage de diverses espèces de 

 sucre (dextrose, lévulose et maltose) soit directement, soit après 

 inversion (sucre de canne, sucre de lait) suivant les équations : 



C,H,,0, = '2C,HeO+ 2C0, 



Sucre Alcool. Acide 



de raisin. carbonique. 



C„H,.:0,, +ILO = 4CJIeO+ 4C0 



i 



Sucre lie cauuo. Eau. Alcool. Acide 



carbonique. 



La fermentation ammoniacale de l'urine est plus importante pour 

 l'agriculture. On sait que l'urine normale de l'homme et des mam- 

 mifères domestiques prend, quand elle séjourne à l'air, une odeur 

 ammoniacale. 



Cela tient à ce que l'urine se transforme par addition d'eau en 

 carbonate d'ammoniaque suivant la réaction : 



CH,N,0 + 2H,0 = 2(ML)C03 



Urjne. Eau. Carbonate 



d'auiuiouiaque. 



L'acide hippurique, qui existe en grande quantité, avec l'urée, 

 dans l'urine des herbivores, se dédouble aussi par addition d'eau, 



1. c. n., t. XGii, p. ioa. 



