DÉCOMPOSITION DES MATIÈRES ORGANIQUES. 363 



acides se trouvent dans le siibstratum sous forme de sels neutres, 

 surtout de sels de chaux ^ 



Le formiate de chaux donne du carbonate de chaux, de l'acide 

 carbonique et de l'hydrogène. 



L'acétate de chaux se décompose en carbonate de chaux, acide 

 carbonique et formène. 



Le lactate de chaux subit d'après Fiiz quatre fermentations diffé- 

 rentes : 



i° La fermentation en acide propionique avec lequel on rencontre, 

 comme sous-produits, l'acide acétique, l'aide succinique et l'alcool ; 



2" Une fermentation dans laquelle il se forme, avec de l'acide 

 propionique, d'a.ssez grandes quantités d'acide valérianique; 



3" La fermentation butyrique dans laquelle naissent, comme sous- 

 produits, à côté du butyrate et du carbonate de chaux, des alcools 

 éthylique et butylique; 



4." Une fermentation à laquelle est liée la formation des acides bu- 

 tyrique et propionique. 



Le glycérate de chaux donne, dans un cas, de l'acétate de chaux 

 et de faibles quantités d'acide succinique et d'alcool éthylique, dans 

 un autre, de l'acide formique et, comme sous-produits, de l'alcool 

 méthylique et de l'acide acétique. 



Le malate de chaux fournit surtout de l'acide succinique avec un 

 peu d'acide acétique et propionique. Mais il peut aussi subir la fer- 

 mentation butyrique avec dégagement d'hydrogène ou lactique avec 

 dégagement d'acide carbonique. 



Le tartrate de chaux donne, par la fermentation, de l'acide 

 propionique ou butyrique et aussi, dans certaines circonstances, de 

 l'acide acétique. 



Le citrate de chaux fournit, d'après Fiiz, de l'acide acétique en 

 abondance, avec de l'alcool éthylique et de l'acide succiniciue. 



L'oxalate de chaux se transforme par la fermentation en carbonate 

 de chaux. 



Les autres fermentations de matières organiques n'offrent pas 

 d'intérêt à notre point de vue et peuvent d'autant mieux être pas- 



1. G. Flugge, Die Mikroorganisinen, Leipzig, 1886, p. 4S9. 



