DÉCOMPOSITION DES MATIÈRES ORGANIQUES. 379 



processus de la décomposition, quand l'accès de l'air estlimilé, voire 

 supprimé, sont, eux aussi, dus à l'activilé vitale d'organismes infé- 

 rieurs. 



La fermentation forménique que l'on constate dans la putréfaction 

 est due, comme l'ont montré P. P. Deiiérain et U. Gayon^ à des 

 microbes dont les caractères morphologiques sont encore incom- 

 plètement connus. D'après F. IIoppe-Seyler', c'est le Bacillus buty- 

 rieus Prazmowksy (Bacillus amylobacter Van Tieghem, Clostridium 

 buiyricum) qui doit surtout provoquer cette réaction ^ 



Le dégagement d'hydrogène observé par Dehérain et caractérisé 

 par la présence simultanée de l'acide butyrique est également pro- 

 voqué par des microorganismes qui doivent différer de ceux de la 

 décomposition forménique, parce que leur activité n'est pas liée à 

 l'accès de l'air, mais persiste sans interruption en l'absence de l'air. 

 D'après Dehérain, il doit y avoir deux fragments organisés dont l'un 

 donne du formène, l'autre de l'hydrogène et de l'acide carbonique. 

 (3n a soutenu, depuis, que l'un excluait l'autre, si bien qu'il arrivait 

 rarement que les gaz dégagés dans la fermentation continssent en 

 même temps du formène et de l'hydrogène : cela peut arriver ce- 

 pendant. 



Selon \\. Tappeiner*, déjà dans la panse, le bonnet et le gros in- 

 testin du veau, il y a une fermentation de la cellulose due à des bac- 

 téries qu'on n'a pu réussir encore à élever en culture pure. 



Les autres hydrates de carbone subissent de même de nombreuses 

 transformations (ou dédoublements) auxquelles prennent part main- 

 tes espèces de bactéries. Pour l'amidon nous savons qu'il est dissous 

 par diverses bactéries et transformé en principe sucré soumis en- 

 suite à d'autres transformations ou brûlé en donnant de l'acide car- 

 boni([ue et de l'eau. Parmi les processus en question, il faut penser 

 d'abord à la fermentation lactique provoquée par le Bacillus acidi 

 laclici; outre ce bacille, il y a une série d'organismes (Pediococcus 

 acidi laclici Lindner, bactéries lactiques de IIueppe, Zopf, Peters, 



1. Journal de l'agricuUure, 1884, u° 781 p. 507. 



2. Zeilschrijl fur phijslologlsche Chemie vol. K, 18SG. 



3. Le Vibrio rugula {Spirilliim rugula) est aussi à signaler. 



4. Zeilschrift fur Biologie, vol. XtX, p. 288; vol. XX, p. 52. 



