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Weigmann, Storcii et Quist) qui provoquent les mêmes réactions 

 quoique à un plus faible degré. 



Le Bacilius bulyricus gouverne la fermentation butyrique (jue 

 d'autres bactéries encore, comme, par exemple, les bacilles butyri- 

 ques de LiBORius et Uueppe, paraissent capables de susciter. 



La fermentation alcoolique est due à l'activité de diverses levures 

 (Saccliarotnices) parmi lesquelles il faut ciler en première ligne : 

 SaccJiaromyces cerevisiœ, S. pastorianus, S. ellipsoideus, S. 

 Marxianus, S. exiguus et S. Ludwigii. 



La fermentation des acides gras et des acides organiques végétaux 

 est causée aussi par des organismes inférieurs et principalement par 

 des bacilles dont il reste encore à déterminer les caractères mor- 

 phologiques. 



Dans la décomposition des matières albuminoïdes et des combi- 

 naisons amidées inlerviennent de nombreuses bactéries dont l'in- 

 fluence varie qualitativement et quantitativement. Il est, d'ailleurs, 

 bien nécessaire d'arriver à préciser plus exactement leurs produits, 

 bien que les recherches effectuées fournissent déjà à cet égard des 

 repères importants. On sait que le Bacilius pulrifici coli provoque 

 des réactions à la suite des(iuelles il se produit des peptones, de la 

 tyrosine, du phénol, de l'indol, du scatol, des acides gras, de l'am- 

 moniaque, etc. Les peptones et les gaz fétides sont produits par 

 Proteus vulgaris, P. mirabilifi et P. Zenkeri. Le Bacilius bulyricus 

 HuEPPE provoque la formation de peptones, leucine, tyrosine, am- 

 moniaque et de matières à goût amer, le Bacilius (luorescens lique- 

 faciens celle de peptones, d'acides gras volatils et d'une couleur 

 verte. Le Bacilius pyocyaneus et le B. jantliiiius donnent des pep- 

 tones et de l'ammoniaque. La Iriméihylamine se forme sous l'in- 

 fluence du Bacilius icrece et du B. prodigiosics, l'hydrogène sulfuré 

 et l'ammoniaque sous celle du bacille de Miller, tandis (ju'il se dé- 

 gage des gaz fétides quand les circonstances favorisent la multipli- 

 cation du Bacilius saprogenes I, II, III, du B. coprogenes fœlidus, 

 du B. pyogcnes fœlidus, du Micrococcus fœlidus, etc. Les Bacilius 

 magnus, B. spinosus, B. liquefaciens et les bacilles du chancre des 

 fumeurs donnent dans la décomposition de l'albumine séreuse, 

 comme gaz : de l'hydrogène et du méthylnicrcapt?n; comme acides 



