LE SUCRE ET l'aLIMENTATION DE l'hOMME ET DES ANIMAUX. 445 



cembre 1896, les nombres suivants d'existences de bétail bovin 

 (nombres ronds). 



1° Gros bétail : 



Bœufs de travail 1 348 100 



Bœufs à rengrais 494 300 



Vaches laitières 6 351 500 



Têtes 8 193 900 



2° Élèves d'un an et au-dessus : 



Bouvillons 971 600 



Génisses 1 542 200 



Total 2 513 800 



3° Élèves de six mois à un an 1 263 600 



4° Veaux au-dessus de six mois ...... 1 059 200 



soit, au total, un peu plus de 13 millions de têtes d'animaux de 

 l'espèce bovine. Si on laisse de côté les animaux âgés de moins d'un 

 an, on constate qu'il y a, en France, 10 700000 têtes de gros bétail. 



Pour fixer les idées, je supposerai répartie, entre celte population 

 bovine, la consommation des H 400000 tonnes de betteraves fourra- 

 gères récoltées en 1896 sur 428 000 hectares. La production 

 moyenne à l'hectare est évaluée par la statistique officielle à 26650 

 kilogr. et la valeur moyenne du quintal de betteraves fourragères 

 ressort à 1 fr. 97 c. 



Dans cette hypothèse, la quantité de betteraves fourragères dis- 

 ponibles par tête de bétail et par an correspond au chiffre très 

 faible de 1 065 kilogr., soit un peu moins de 3 kilogr. par jour. 



D'après la statistique officielle de 1896, la surface semée en bet- 

 terave sucrière était de 270 000 hectares', qui ont produit 8 485 000 

 tonnes de racines, soit 31 000 kilogr. à l'hectai^e, au prix de 1 fr. 84 c. 

 les 100 kilogr. ^ Les quantités de betteraves entrées dans la même 

 année dans les fabriques de sucre n'ont été que de 6 760000 ton- 

 nes; la différence entre le poids de la récolte et celui des livraisons à 

 l'usine aurait été, d'après cela, de 1 725 000 tonnes environ, repré- 

 sentant le décollelage des betteraves, les déchets et la tare, s'éle- 



1. Au lieu de 231 000 hectares indiqués par la statistique sucrière. 



2. Prix de la betterave brute non décolletée pour les sucreries. 



