LE SUCRE ET l'aLIMENTATION DE l'hOMME ET DES ANIMAUX. 447 



les animaux à l'engrais et pour les vaches laitières, les avantages de 

 cette alimenialion ne seraient pas moins considérables. 



Il est donc à souhaiter que des essais d'alimentation bien conduits, 

 dans les exploitations où l'élevage occupe une place prépondérante, 

 soient faits dans cette direction. Les résultats justifieraient, cela me 

 paraît certain, les bons effets à prévoir de l'emploi de la betterave 

 sucrière dans l'alimentation des animaux de la ferme. Le sucre con- 

 tenu dans une ration alimentaire estintégralement utilisé par l'animal, 

 sa digestibilité étant complète ; il en résulte qu'au point de vue écono- 

 mique, la betterave présente de grands avantages sur les fourrages 

 pauvres en matières sucrées. 



J'ai dit précédemment que la sucrerie française produit annuelle- 

 ment environ 220 000 tonnes de mélasses qui renferment 44 à 46 

 p. 100 de leur poids de sucre. Dans les pays où les mélasses ne sont 

 pas, comme chez nous, imposées, ce sous-produit est utilisé avec 

 succès dans l'ahmenlatioa du bétail (République Argentine, Alle- 

 magne, etc.). Dégrevées de la totalité ou de la plus grande partie 

 de l'impôt qui les frappe, elles trouveraient chez nous une large 

 application à la nourriture des animaux de la ferme. 



Nous examinerons plus loin cette importante question, après avoir 

 mis en relief la haute valeur alimentaire du sucre pour l'homme, 

 pour les animaux de trait et pour l'engraissement du bétail. 



II, — ROLE DU SUCRE DANS L ALIMENTATION 



Le sucre étranger et le sucre indigène. — Nécessité d'une réforme fiscale en vue de 

 l'accroissement de la consommation du sucre en France. — Campagne d'opinion pu- 

 blique à mener dans cette direction. — Rôle physiologique du sucre. — Claude 

 Bernard et Â. Chauveau. — Le sucre source de la clialeur et de l'énergie animales. 

 — Expériences du laboratoire de la Compagnie générale des voitures sur la valeur 

 du sucre au point de vue de la production du travail du cheval. — Conclusions 

 importantes de ces expériences. — Le sucre et l'engraissement du bétail. 



Dans ce qui précède, j'ai indiqué d'un mot seulement le rôle que 

 le sucre devrait jouer dans l'alimentation de l'homme et dans la 

 nourriture du bétail. Or, il n'est pas de sujet plus étroitement lié 



