454 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



en CCS Icrmcs par M. A. Gliauveau : « Pendant le travail qui s'ac- 

 complit clans les organes en état d'aclivilé physiologique, la quantité 

 de sucre ([ui disparaît dans le sysième capillaire devient jjjus consi- 

 dérable qu'au repos. Elle est proportionnée à la suractivité descom- 

 bujlions, excilées par la mise enjeu des organes ». 



Deux cliiiïres donnent l'idée de l'intensité des phénomènes d'é- 

 change et de destruction du sucre du sang dans le môme muscle au 

 repos et au travail. Le sang qui traverse le muscle masseter d'un 

 cheval émet, dans un temps donné, au repos, c'est-à-dire en l'absence 

 de mastication, une quantité d'acide carbonique égale à 20,4; pen- 

 danl l'état d'activité et durant le môme temps (mastication d'avoine) 

 la quantité d'acide carbonique produite s'élève à 69,55; autrement 

 dit, l'activité des combustions dans le muscle qui travaille est environ 

 trois fois et demie plus grande (|uc durant le repos. Or, en dosant 

 les quantités de glucose disparues du sang qui traverse le muscle à 

 l'état de repos et à l'état de travail, MM. Cbauveau et Kaufmann ont 

 constaté une combustion de glucose de O^^lSl dans le premier cas 

 et une destruction de sucre égale à 0«'",408 pendant le travail. Le 

 muscle emprunte donc au sang qui le traverse trois fois et demie 

 plus de sucre durant son activité qu'il n'en consomme au repos. Il 

 existe donc une relation étroite entre la perte du sang en sucre et 

 l'accroissement de combustion pendant le fonctionnement physiolo- 

 gi([ue du muscle. Ces faits démontrent, à l'évidence, que la fonction 

 physiologi(pie ou, si l'on veut, la matière sucrée est la source pri- 

 mordiale de la chaleur animale et de l'activité musculaire. C'est en 

 se basant sur l'ensemble des faits acquis dans ces dernières années 

 que l'on a institué récemment des expériences dans l'armée alle- 

 mande sur l'influence du sucre dans l'alimentation du soldat. Bien 

 que les essais n'aient pas présenté les caractères d'une observation 

 scientifique, les résultats n'en sont pas moins très intéressants; j'en 

 citerai un entre autres : le médecin d'état-major, D' Schumburg, a 

 constaté les bons effets du sucre dans les conditions suivantes : à la 

 suite d'une fatigue exceptionnelle imposée aux hommes d'un régi- 

 ment, il a fait donner à chacun d'eux une ration supplémentaire de 

 sucre (30 grammes) qui a sutïi pour rendre, pendant plusieurs heures, 

 à ces soldats, l'énergie suffisante pour continuer la manœuvre. Lors 



