LE SUCRE ET l'aLIMENTATION DE l'hOMME ET DES ANIMAUX. 455 



de la discussion du budget au Reichstag, un député, le D"" Paasclie, a 

 demandé, en se fondant sur les faits observés par les médecins de ré- 

 giment, qu'une place plus large fût faite au sucre dans le régime 

 alimentaire du soldat. 



La matièi'e sucrée que la fonction glycogénique met à la disposi- 

 tion de l'organisme, nous pouvons la lui fournir en telle quantité 

 qu'il conviendra par l'introduction du sucre ordinaire dans l'ali- 

 mentation. Sous l'influence des sucs digestifs, le sucre de betterave 

 se transforme rapidement en sucre de glucose qui se répand dans le 

 torrent circulatoire et va remplir dans le muscle et dans les autres 

 tissus le même rôle que le sucre animal. 



Nous sommes donc maîtres d'accroître pour ainsi dire à volonté 

 la source de la chaleur animale et de l'énergie musculaire. D'où 

 la haute portée de la consommation du sucre par l'homme et par 

 l'animal. 



Dans l'engraissement du bétail, le sucre joue un rôle considéiable ; 

 j'y reviendrai tout à l'heure. 



Les progrès de l'expérimentation physiologique ont complètement 

 modifié les idées qui régnaient sans partage, il y a une vingtaine 

 d'années, sur les conditions de la production de la force musculaire 

 et du travail. On attribuait à la matière azotée (chair, albumine, etc.) 

 la source de l'activité musculaire. On avait été, en partant de cette 

 idée, amené à conclure qu'une ration alimentaire doit contenir d'au- 

 tant plus de matière azotée qu'on demande plus de travail utile à 

 l'animal qui la consomme, et l'on avait fixé la relation nutritive de 

 la ration de travail à i/5 ou 1/4,5, ce qui signifie que pour 4''^,5 ou 

 5 kilogr. de matière non azotée (amidon, matière grasse, cellulose, 

 sucre, etc.) la ration devait contenir 1 kilogr. de substance azotée 

 (albumine, etc.). 



L'enseignement de Claude Bernard, dont j'ai eu le bonheur de 

 fréquenter assidûment le laboratoire pendant dix ans, m'avait ré- 

 vélé le rôle prépondérant des substances hydrocarbonées dépour- 

 vues d'azote dans la production de la chaleur animale et par suite 

 du travail intérieur ou extérieur de l'organisme. Aussi, lorsqu'en 

 1871, M. Bixio me fit l'honneur de me demander mon concours et 

 mes conseils pour l'élude de la ration alimentaire du cheval de 



