LE SUCRE ET l'aLIMENTATION DE l'hOMME ET DES ANIMAUX. 459 



vice, et c'est à juste raison que l'on a renoncé depuis longtemps, à la 

 Compagnie générale, à le faire entrer dans la ration. 



2° Le travail maximum a été obtenu avec la ration la plus pauvre 

 en malière azotée (243 grammes, ration n" 6) et la plus riche en ma- 

 tière hydrocarbonée, notamment en sucre (5''^,422, ration n° 6). 



3° Le travail produit a augmenté avec la valeur calorifique de la 

 ration (rations 4', 5 et 6).' 



4° L'entretien du poids vif de l'animal a été assuré par les diverses 

 rations : les rations riches en sucre l'ont le mieux maintenu (rations 4, 

 5 et 6). 



5° Fait intéressant à noter, contrairement à l'idée préconçue qu'on 

 aurait pu avoir, une dose élevée de sucre dans la ration n'augmente 

 pas la soif de l'animal ; c'est avec la ration au sucre (4 à 6) que la 

 quantité d'eau bue a été la moindre, à la fois par rapport au poids de 

 la substance sèche et absolument parlant. Avec la ration paille, maïs 

 et sucre, la quantité d'eau bue est tombée à P^, 900 par kilogramme 

 de substance sèche; elle a atteint le maximum, 3"'^, 900 (n° 3), avec la 

 ration la plus riche en matière azotée. Je discuterai ailleurs la part 

 «l'influence qui revient dans la consommation d'eau à la température, 

 au travail, etc. 



6° Ces expériences montrent, avec une netteté indiscutable, dans 

 (luelle proportion énorme peut varier la relation nutritive d'un ani- 

 mal sans porter préjudice à son entretien et à la somme d'énergie 

 transformée en travail utile. C'est le cheval à la ration sucrée n" 6 

 (jui a accompli le plus fort travail, alors que la ration n'avait qu'une 

 relation nutritive de 1 /22,3, et c'est le cheval à la ration la plus azotée, 

 dont la relation était 1/6,4, qui a produit le moindre travail. Il n'est 

 pas inutile d'indiquer, à ce propos, comment le cheval effectue libre- 

 ment le travail kilogrammétrique indiqué dans le tableau ci-dessus. 

 L'animal travaille pendant un temps égal pour chaque essai d'ali- 

 mentation, soit une heure par exemple. H parcourt dans ce temps, 

 à l'allure qui lui convient, un espace dont la longueur, variable d'un 

 essai à l'autre, mais exactement mesurée, sert avec l'effort de traction 

 au dynamomètre à calculer le travail utile produit. Le résultat de ce 

 calcul permet donc d'estimer la valeur de la ration au point de vue 

 de l'énergie développée. 



