462 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



.I.Kiihn' indique que sur 100 parties d'azote : 22.7 au minimum — 

 75.7 au maximum — 34.4 p. 100 en moyenne, sont à l'état d'amides. 

 Lorsqu'on réfléchit que le jus de betterave, avant l'addition de chaux, 

 est porté à une température atteignant largement celle de la coagu- 

 lation des matières albuminoïdes, et que, de plus, il est soumis 

 pendant un temps assez long à l'action de 2.5 à 3 p. 100 de chaux, 

 il semble, a priori, invraisemblable qu'après ces deuxlraileinents, 

 le jus sucré puisse contenir encore des quantités notables de subs- 

 tances albuminoïdes. L'albumine du jus de betterave, celle au moins 

 qui n'est pas à l'état de peptone, est complètement séparée par le 

 chaufl'age du jus, et, s'il s'y trouvait des peptones en proportion 

 appréciable^ ce qui est peu vraisemblable, l'action de la chaux qui dé- 

 double les composés protéiques en donnant naissance à desamides, 

 les écarterait. Miircker et Bûring ont fait sur les matières albumi- 

 noïdes des mélasses des recherches qui toutes ont abouti à établir, 



— en appliquant la méthode connue de l'hydrate d'oxyde de cuivre 



— qu'à part quelques millièmes qui doivent être attribués à des im- 

 puretés accidentelles, la mélasse ne renferme pas d'albumine. 



La mélasse doit donc être considérée comme un aliment non 

 azoté, l'azote qu'elle renferme n'y existant qu'à l'état d'amides, qui, 

 d'après leur valeur nutritive, doivent être, suivant les idées régnantes, 

 classées à côté des hydrocarbonates, n'entrant pas en ligne de 

 compte, dans les calculs, comme albumine. 



Les estimations qu'on a faites antérieurement, d'après lesquelles 

 les deux tiers de l'azote de la mélasse étaient comptés comme ap- 

 partenant à l'albumine, doivent être considérées comme erronées. 

 Les substances protéiques ayant une valeur conventionnelle triple de 

 celles des hydrocarbonates, la valeur de la mélasse se trouve donc, 

 dans ce mode de calcul, estimée trop haut. A côté des amides, la 

 mélasse renferme 45 p. 100 de sucre et 16 p. 100 environ de diverses 

 matières extractives non azotées : acides végétaux à l'état de sels, 

 matières gommeusjes de la betterave non précipitées par la chaux et 

 produits divers de transformation résultant de l'action de la chaux 

 sur les éléments de la betterave. 



1. Die zweckmùsskjsie ErMhnnig des liindrielies. 



