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même prennent part, d'après Kellner, à la formation de méthane 

 dans l'intestin, tandis que le sucre , très rapidement diiïnsible , 

 échappe à cette transformation et sert entièrement à la production 

 organique. Ainsi s'explique la valeur extrêmement élevée du sucre 

 pour la production de la graisse qu'a mis en évidence le grand dé- 

 veloppement de l'emploi de la mélasse dans l'alimentation du bétail. 



Ce ne sont d'ailleui'S pas les seuls résultats de l'alimentation à la 

 mélasse qui ont révélé cette influence : le sucre consommé par 

 l'homme est connu depuis longtemps comme un générateur de 

 graisse et c'est la substance dont on restreint ou supprime le plus sé- 

 vèrement l'usage dans le régime des personnes atteintes d'obésité \ 



En renonçant à tenir compte, comme on l'a fait jusqu'ici, des 

 matières azotées, dans l'estimation de la valeur de la mélasse, pour 

 ne considérer que le sucre et les autres hydrocarbonates, on arrive 

 à allribuer à ce sous-produit une valeur alimentaire supérieure à 

 celle qu'on lui a reconnue jusqu'ici. 



Dans l'hypothèse du coût de 3 fr, 75 c. ; 5 fr. ; G fr. 25 c. et 

 7 fr. 50 c. les 100 kilogr. de mélasse, l'unité nutritive (1 kilogr. de 

 substance extractive non azotée) revient à fr. 054, fr. 071, 

 fr. 09 c. et fr. Ile, nombres ronds aux cours actuels. Vunité 

 nutritive coûte dans les fourrages suivants les prix ci-dessous* : 



**',' ' UNITÉS PRIX 



100 kilogr. "^'ritivcs de 



, " par l'un'te 



fourrage. 100 kilogr. nutritive. 



Orge 16f25= 105 Qf 155 



Orge mondée 13 75 112 123 



Farine de riz 10 95 118 093 



Son de seigle 12 50 113 tlO 



Son de blé 11 90 109 109 



Il résulte de là, que dans la mélasse coûtant 6 fr. 25 c. les 



1 . L'engraissement très notable des nègres pendant le travail de la canne aux colo- 

 nies est un fait constant, les noirs se livrant îi ce moment à une consommation 

 énorme de cannes ou de sucre que les planteurs ont souvent de la peine à limiter. 



L. G. 



2. Voir k Tappendice le mode de calcul appliqué ii l'évaluation du prix de 1" unité 

 nutritive dans une denrée alimentaire du bétail. 



