LE SUCRE ET l'aLIMENTATION DE l'hOMME ET DES ANIMAUX. 465 



iOO kilogr., le prix de Funilé nutritive est encore inférieur à celui 

 qu'il atteint dans tons les autres fourrages que nous lui avons com- 

 parés, en raison de la digestibilité facile de leurs principes hydro- 

 carbonés. C'est seulement lorsque le prix des 100 kilogr. de mé- 

 lasse atteint 7 fr. 25 c. que l'unité nutritive y coûte plus cher que 

 dans la farine de riz, tout en restant égale à celle qu'elle a dans les 

 sons de seigle et de blé. 



Mais, alors même que l'unité nutritive dans la mélasse coûte le 

 même prix que dans les autres fourrages, cet aliment conserve une 

 supériorité pour des buts déterminés, parce que les éléments non 

 azotés, comme nous l'avons vu précédemment, sont eux-mêmes su- 

 périeurs, en raison de la forte proportion de sucre qui entre dans 

 leur composition. 



D'après les données précédentes, chaque consommateur peut se 

 rendre compte des limites dans lesquelles le prix de la mélasse per- 

 met son utilisation économique. 



Le professeur Marcker examine ensuite la question de savoir s'il 

 est possible à un cultivateur d'alimenter son propre bétail avec les 

 quantités de mélasse correspondant aux poids de betteraves qu'il 

 peut récoller dans son exploitation. On peut, par un simple calcul, 

 dit-il, montrer qu'il en est ainsi. Nous supposerons qu'il existe sur la 

 ferme, par dix jours de terre (2''%50), une tête de gros bétail à 

 nourrir avec la mélasse. Chaque surface de 2''%50 étant soumise à 

 un assolement quadriennal, 62^,50 seront, chaque année, plantés en 

 betteraves, et si le rendement en racines est élevé, 40 000 kilogr. 

 à l'hectare par exemple, le cultivateur récoltera sur les 62 ares, 

 250 quintaux de betteraves. En admettant qu'on retire de la bette- 

 rave 2.50 p. 100 de son poids en mélasse, ces 2''%50 fourniront 

 625 kilogr. de mélasse, qu'une tête de gros bétail aurait, par an, 

 à sa disposition. Cela correspond à 1''^,700 de mélasse par jour, 

 quantité qui, en réalité, peut être consommée par elle. 



Mais on ne récolte pas toujours, en moyenne, 400 quintaux de 

 betteraves à l'hectare; de plus, on ne cultive pas partout un quart 

 de ses terres en betteraves; de même encore, certains cultivateurs 

 élèvent une tête de gros bétail, par moins de 10 jours (2'"',50). Sou- 

 vent, dans les grandes exploitations bctteravières, on entretient une 



ÂnN. SCIE.NGE AURON. — 2^ SÉRIE. — 1898. — II. 30 



