VII, 1. Referate und Besprechungen. 127 



dem Wasser zu erhitzen. Nach dem Erkalten wird der Rückstand auf 

 einem Filter gesammelt, ausgewaschen und nun mikroskopisch unter- 

 sucht. In sehr kleinen Mengen vorhandene Beimengungen sind auf 

 diese Weise leicht aufzufinden, da, nachdem durch die angegebene Be- 

 handlung Stärke und andere Kohlehydrate, ein Theil der Cellulose, die 

 grösste Menge des Fettes entfernt ist, ein verhältnissmässig kleiner 

 Rückstand verbleibt. Alfred Koch (Göttingen). 



Beiiecke, Fr., Zum Nachweise der Mahlproducte des Rog- 

 gens in den Mahlproducten des Weizens (Land- 

 wirthsch. Versuchsst. Bd. XXXVI, H. 5. 6, 1889, p. 337). 

 Von demjenigen Merkmal, welches in erster Linie die Praktiker 

 bei Unterscheidung von Mahlproducten und besonders Kleien leitet, 

 nämlich der Farbe, ausgehend, weist Verf. auf die blauen Kieberzellen 

 des Roggens als auf ein auch noch in den Mahlproducten des Kornes 

 nachweisbares Charakteristicum hin. — Die übrigens bei den einzelnen 

 Zellen in der Intensität schwankende blaue Färbung scheint von den 

 Kleberkörnern auszugehen, was Verf. deshalb anzunehmen geneigt ist, 

 weil bei manchen Maissorten die violette Färbung sicher in den Kleber- 

 körnern ihren Sitz hat. Der blaue Farbstoff des Roggens nimmt bei 

 Einwirkung trockner Hitze von 100 bis 110 ^ erst nach 22 Stunden an 

 Intensität ab, ist in Wasser, Nelkenöl, Alkohol, Aether, Chloroform oder 

 Glycerin unlöslich, wird aber in warmem Alkohol oder Glycerin zer- 

 stört. Mit Jodjodkalium behandelt und in Nelkenöl gebracht, bewahren 

 die blauen Kleberzellen ihre Farbe. Durch selbst sehr verdünnte Al- 

 kalien oder Salpetersäure wird der Farbstoff zerstört, durch Essigsäure, 

 Salzsäure oder Schwefelsäure dagegen in Rosenroth verwandelt und ge- 

 löst. Der Farbstoff bildet sich in den Roggenkörnern erst während der 

 Reife und war in allen 35 Sorten, die Verf. untersuchte, vorhanden. 

 Zur Untersuchung wird die Kleie in einem Porzellanmörser mit Aether 

 wiederholt angerieben, dann in einem Glas der Aether abgegossen und 

 durch Nelkenöl ersetzt. Man wende eine 180- bis 200 fache Ver- 

 grösserung und so grelle Beleuchtung an, dass die Stärkekörner nicht 

 sichtbar werden. 



Anderseits hat der Weizen keine blauen Kleberzellen , wie sich 

 Verf. bei 37 Weizensorten überzeugte, wohl aber Triticum monococcum 

 und von sonstigen vom Verf. untersuchten Getreidearten manche Gersten- 

 arten, einige bunte Sorten des Mais und wahrscheinlich die Negerhirse, 

 Nach dem Vorhandensein blauer Kleberzellen kann man also entscheiden 

 ob eine ßleie Roggenkleie enthält, falls nicht Einkorn, Gerste, Mais 



