128 Referate und Besprechungen. VII, 1. 



und Negerliirse in Betracht zu ziehen sind. Man kann auch bestimmen, 

 wieviel Roggenkleie mindestens in der Kleie vorhanden ist, wenn man 

 durch Zählen und Messen der blau gefärbten Kleberzellschichtstücken 

 das Verhältniss zu den ganz farblosen zu ermitteln vermag ; kommen z. B. 

 auf 100 Flächeneinheiten bedeckt mit farblosen Kleberzellschichtstück- 

 chen 10 theils oder ganz blau gefärbte, so weiss man mit Sicherheit, dass 

 der Weizenkleie mindestens 10 Procent Roggeukleie zugesetzt ist, dabei 

 kann freilich der Zusatz möglicherweise auch weit mehr Procent be- 

 tragen. Natürlich kann mit Hülfe der Methode des Verf. auch nicht 

 mit Sicherheit constatirt werden, ob einer Roggenkleie Weizenkleie zu- 

 gesetzt worden ist. Dagegen kann diese Methode mit Vortbeil zur 

 Untersuchung von Mehl verwendet werden. Zu dem Zwecke bringt 

 Verf. 100 g Mehl in eine 500 bis 600 cc fassende Birne, füllt letztere 

 zu zwei Drittel mit Chloroform, schüttelt, giesst Chloroform bis zur fast 

 völligen Füllung der Birne zu, schüttelt und lässt 24 Stunden absitzen. 

 Sehr bald setzen sich die Schmutztheile als chocoladenbrauner Boden- 

 satz ab, dann folgen die Kleberzellen und dann die Mehltheile. Diese 

 Kleberschicht ist beim Roggenmehl in Folge der Anwesenheit des blauen 

 Farbstoffes in den Zellen grün, bei Weizenmehl gelb bis braun. Ausser- 

 dem ist der Bodensatz desto geringer, je besser die Mehlsorte ist. Die 

 erwähnte grüne Farbe des Bodensatzes verräth Roggenmehl auch dann 

 noch, wenn 20 oder 10 Procent davon zu Weizenmehl zugesetzt waren. 

 Kleinere Mengen, besonders auch von feineren Roggenmehlen, werden 

 durch folgende Modification des Verfahrens angezeigt. Die in der 

 Birne, in der das Mehl mit Chloroform geschüttelt wurde, sich bildende 

 Decke wird vorsichtig zerrührt und mit dem Chloroform herausgespült, 

 dann der Bodensatz mit Aether in eine kleine Porzellanschale gebracht, 

 wo man absetzen lässt, den Aether decantirt und mit massig concen- 

 trirter Essigsäure aufkocht. Weizenmehl, in dieser Weise behandelt, 

 zeigt eine gelbbraune Farbe ohne jeden Stich ins Rothe, Roggenmehl 

 dagegen eine prachtvolle, tief rosenrothe Färbung. Hat man Gemenge 

 von Roggenmehl und Weizenmehl, so halte man daneben eine ebenfalls 

 nach dem genannten Verfahren behandelte Sorte unzweifelhaft reinen 

 Weizenmehles. Auf dieselbe Weise, wie oben bei der Kleie erwähnt, 

 kann auch festgestellt werden, wieviel Roggenmehl mindestens einem 

 Weizenmehl zugesetzt wurde, während das Umgekehrte nicht sicher 

 möglich ist; immerhin wird, wenn sehr wenig blaue Kleberzellen vor- 

 handen sind, eine grössere Menge Weizenmehl zugesetzt worden sein, 



Alfred Koch {Göttingen). 



