Referate. 145 



Weitere Versuche gehen darauf aus, noch eine Vereinfachung und Ver- 

 billigung der Salzzusammensetzung zu erzielen, um die Arbeitsweise mög- 

 lichst rentabel zu gestalten. R. Heuß. 



Eignen sicli auch andere Stoffe, anßer Rübenblättern, als Zumaisehstoff 

 zu Zuckemiaischen? Zeitschr. f. Spiritusindustrie, 38, 1915, S. 138. 



Der mit Rübenblättern erzielte Erfolg legt Versuche mit anderen ähn- 

 lichen Stoffen, wie Kartoffelkraut, Heu, Häcksel u. dgl., nahe. Versuche im 

 kleinen ergaben zwar keinen besonders hohen Wert dieser Stoffe, sie wirken 

 aber jedenfalls dadurch anregend und beschleunigend auf die Gärung, daß 

 die Hefezellen nicht rasch zu Boden sitzen, sondern in der Maische fein ver- 

 teilt ,bleiben. Bei mangelndem Gehalt dieser Zumaischstoffe an Hefenähr- 

 stoffen käme nach Vorschlag von K. Windisch ein Zusatz von geringen 

 Mengen Salmiak oder schwefelsaurem Ammon zur Maische in Betracht, Bei 

 Versuchen in der Praxis wird man die Zumaischstoffe wohl zerkleinern oder 

 durch Dämpfen erweichen müssen, um eine Verstopfung des Destillierapparates 

 und ein Versagen der Ventile der Maischepumpen zu verhüten. R. Heuß. 



Foth. Verg^leicliende Versnobe über die A ergärbarkeit und Alkoliol- 

 ausbeute von gereinigtem Rohrzucker und Rolizucker. Zeitschr. f. 

 Spiritusindustrie, 38, 1915, S. 138. 



Die Verarbeitung von Rohzucker auf Spiritus hat das Brenn ereigewerbe 

 vor eine neue Aufgabe gestellt, die eingehende Versuche über die dadurch 

 neu geschaffenen Bedingungen nötig machte. Verfasser hat sich eingehend 

 mit der Frage befaßt und ist bei seinen Untersuchungen zu folgenden Er- 

 gebnissen gekommen: 1. Die Maischen aus gereinigtem Zucker ver- 

 g'oren selbst bei verhältnismäßig großer Hefengabe und Zusatz größerer 

 Hefenährstoff mengen träger als die Maischen aus Rohzucker. 2. Bei 

 geringer Hefenaussaat (5 g : 1 1) und ohne Zusatz von Hefenähr- 

 stoffen wurde selbst in 5 Tagen keine vollständige Vergärung 

 der beiden Zuckerarten erreicht; aber während in dieser Zeit der ge- 

 reinigte Zucker nur zu 41% vergoren war, waren vom Rohzucker schon 

 etwa 98 7o in Alkohol umgewandelt. 3. Bei Anwendung einer größeren 

 Hefenaussaat (10 g : 1 1), aber ohne Zusatz von Hefenährstoffen, 

 wurde Rohzucker in 4 Tagen vollständig vergoren, während von dem ge- 

 reinigten Zucker in 5 Tagen erst 77,5 ''/q in Alkohol umgewandelt waren. 

 4. Bei Zusatz von Hefenährstoffen (3,33 g : 1 1) und geringer Hefen- 

 aussaat (5 g : 1 1) vergor der Rohzucker schon in 3 Tagen vollständig, der 

 gereinigte Zucker dagegen in 5 Tagen erst zu 95,6%. 5. Die überhaupt 

 erreichbare Höchstausbeute an Alkohol wurde während der Versuchs- 

 dauer aus gereinigtem Zucker nur bei Verwendung von viel Hefe (10 g : 11) 

 und nach Zusatz von Hefenährstoffen erreicht; es waren dazu 5 Tage nötig, 



Zeitschr. f. Gärungsphysiologie. Bd. VI. 10 



