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Bokorny, Tli. Die Hefe als Eiweißfabrikaiit. Allg. Brauer- u. Hopfen- 

 zeitung, 55, 1915, S. 1021. 



Während in normalen Zeiten die sehr vom Wetter abhängigen Ge- 

 treidefelder unsere Hauptnahrungsquelle bilden, ist man unter dem Druck 

 der Verhältnisse daran gegangen, die vom Licht unabhängigen Pilze zur 

 Nährstofferzeugung im großen heranzuziehen, indem man Hefe aus billigen 

 „Düngestoffen" erzeugt und als Futtermittel verwendet. Daß die Hefe mit 

 ihrem hohen Eiweißgehalt als Kraftfuttermittel dienen kann, ist bekanntlich 

 schon ausgeprobt. Demgemäß ist getrocknete Abfallhefe schon viel zur 

 Tierernährung verwendet worden. Zur menschlichen Nahrung müßte sie 

 natürlich besonders zubereitet und mit billigen Kohlehydraten vermischt 

 werden. Durch den Mangel an Lichtbedürfnis ist die Hefeerzeugung dem 

 Getreidebau wesentlich über. Dafür begnügt sie sich bei ihrer Ernährung 

 nicht mit der Kohlensäure der Luft, sie bedarf vielmehr organischer Nahrung 

 in Gestalt von Zucker, Glyzerin, Weinsäure usw. zur Erzeugung von Kohle- 

 hydraten und Eiweißstoffen. Dies verteuert zwar die Pilzzucht gegenüber 

 dem Getreidebau, dafür braucht jene aber kein freies Land und ist unab- 

 hängig von der Jahreszeit. Die Auffindung möglichst billiger Kohlenstoff- 

 und zugleich auch Stickstoff quellen , Harnstoff, trägt zur Rentabilität dieser 

 Art von Nährstoffproduktion bei. Gute Stickstoff- bzw. Kohlenstoffquellen 

 für die Hefe wurden schon von früheren Autoren, wie Pasteur, Naegeli 

 und Loew, in Gestalt von Ammonsulfat, Asparagin, Pepton, Zitronen- und 

 Weinsäure, Zucker aufgefunden. 



Über die neue Methode der Erzeugung von Hefeneiweiß aus Ammoniak^) 

 läßt sich namentlich in bezug auf Rentabilität noch nichts Genaues sagen. 

 Trotz des reichlichen Ertrags wird man sich die Frage vorlegen müssen, ob 

 die Auftreibung genügend billiger Stickstoff-, namentlich aber Kohlenstoff- 

 quellen möglich ist. Ferner fragt es sich, ob man ohne Gärung die sich so 

 leicht einstellenden Bakterien ausschließen können wird. R. Heuß. 



Völtz, W. Nälir.stoffbilaiizeii für Rohstoffe und ihre Erzcugjiisse bei der 

 alkoholiseheu Gärung. Wochenschr. f. Brauerei, 32, 1915, S. 257. 



Verfasser hat gemeinsam mit W. Dietrich für die zwei wichtigsten 

 Zweige des Gärungsgewerbes, die Bierbrauerei und die Kartoffelbrennerei, 

 möglichst genaue Aufstellungen über den durchschnittlichen Gehalt an aus- 

 nützbaren Nährstoffen in dem Rohmaterial für die alkoholische Gärung einer- 

 seits und in ihren Erzeugnissen andererseits zu machen versucht. In den 

 Fällen, da über den Kaloriengehalt der betreffenden Stoffe direkte Bestim- 



^) Vergl. auch Kossowicz, Zeitschr. f. d. landw. Versuchswesen in Österreich, 

 6, 1903, S. 27u. 731; Kossowicz, Österr. Chemiker -Zeitung, 1915, Nr. 10; 1916, 

 Nr. 17 u. 21. 



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