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fügung stehen. Es ist nun dem Institut für Gärungsgewerbe in Berlin ge- 

 lungen, ein Verfahren zu finden, wonach aus schwefelsaurem Ammoniak und 

 Zucker auf einfachem Wege unter Benutzung der Erfahrungen der Bäcker- 

 hefefabrikation Futterhefe mit über 50 °/q Eiweiß hergestellt werden kann. 

 Die Fabrikation kann sofort von den bestehenden Lufthefefabriken aufge- 

 nommen werden. Das durch die mangelnde Einfuhr von Futtergerste fehlende 

 Eiweiß kann mit Hilfe des neuen Verfahrens von uns leicht und auf die Dauer 

 ersetzt werden. Die Ausbeute stellt sich wie folgt: 1. für Bäckerhefefabrikation: 

 100 Teile Zucker und 37,5 Teile Nährsalze geben 160 Teile gut backende 

 Preßhefe; 2. für Futterhefefabrikation: 100 Teile Zucker und 52 Teile Nähr- 

 salze geben 270 Teile abgepreßte Hefe. R. Heuß. 



Zur Geschichte der Herstellung von Futtereiweiß mit Hilfe der Hefen- 

 zucht ^). Zeitschr. f. Spiritusindustrie, 38, 1915, S. 137. 



Die Arbeiten des Instituts für Gärungsgewerbe über die Erzeugung 

 der Trockenhefe als menschliches Nahrungsmittel (Nährhefe) und als Futter- 

 mittel (Futterhefe) wurden im Jahr 1910 begonnen und haben damit einen 

 Zeitraum von 5 Jahren in Anspruch genommen. In der ersten Zeit wurden 

 ausgedehnte Ernährungsversuche an Mensch und Tier unter Leitung von 

 Völtz unternommen, darauf folgte die Gründung einer Nährhefefabrik unter 

 IVIitwirkung von Hayduck, der auch auf dem Gebiet der Brauerei Versuche 

 anstellte. Ellrodt zeigte, daß die All^oholbildung durch Hefe vollkommen 

 vermieden werden kann, wenn man den Zucker der Maische möglichst voll- 

 kommen in Milchsäure umwandelt. Daß Milchsäure den Zucker bei der 

 Hefeernährung vollkommen ersetzen kann, zeigte schon Henneberg, wäh- 

 rend Lindner auf Alkohol als alleinige Kohlenstoffquelle für Hefe hinwies. 

 Später gelang es Lange und Nagel, große Mengen von Hefe aus mit 

 mineralischen Nährstoffen gedüngten Zuckerlösungen herzustellen^). Mit 

 Hilfe der so gewonnenen Gesichtspunkte arbeitete nun Hayduck ein be- 

 sonderes Gärverfahren aus, das die Umwandlung des Zuckers in Milchsäure 



^) Anm. d. Redakt. S. auch: A.Kossowicz, a.a.O. und Derselbe, Bemerkung 

 zu A. Marbach, Neues Verfahren der Hefeerzeugung aus Zucker und Mineralsalzen, 

 Österr. Chemiker -Zeitung, 1915, Nr. 10, ferner Kossowicz, Die Glyzerinausbeute bei 

 der alkoholischen Gärung nebst einigen Betrachtungen über Fetthefe und Eiweißhefe, 

 Österr. Chemiker -Zeitung, 1916, Nr. 17 und Kossowicz, Bemerkungen zu Marbachs 

 Abhandlung: „Zur Klärung der Eiweißhefeufrage", Österr. Chemiker-Zeitung, 1916, Nr. 21. 

 Die Vermehrung von Hefereinzuchten in Rohrzuckerlösungen mit Am- 

 moniumsalzen als alleiniger Stickstoff quelle wurde zuerst zahlenmäßig 

 von Kossowicz im Jahre 1902 festgestellt und war damit schon sowohl die 

 wissenschaftliche, als auch die praktische Grundlage für das sogenannte 

 „Berliner Verfahren" der „Eiweißhefe" gegeben worden. Vergl. auch die 

 Mitt. von Bokorny, von Marbach und von Nagel. 



