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süßt, gekühlt, mit Hefe versetzt und in den Gärbottich gepumpt. Ebenso 

 wird die Hefe aus Schlempe, Grünmalz und Zucker hergestellt. Die Maische 

 würde also im Kreislauf immer wieder verwendet und der neu hinzugefügten 

 Hefe wiederholt als Nährboden dienen. Futter fällt dabei, abgesehen von 

 der Schlempemenge, die der zugesetzten Hefe entspricht, allerdings keines 

 ab, man benötigt dabei aber auch außer dem zur Hefebereitung dienenden 

 Malz kein weiteres Einmaischmaterial. Die Häufigkeit der Verwendungs- 

 möglichkeit der Schlempe muß durch Versuche festgestellt werden. 



R. Heuß. 



AVindisch, K. über das Breiiiieu von Rohzucker. Zeitschr. f. Spiritus- 

 industrie, 38, 1915,. S. 121 u. 129. 



Verfasser teilt in seiner Veröffentlichung die in der Versuchs- und Lehr- 

 brauerei des Kgl. Technologischen Instituts Hohenheim beim Brennen von 

 Rohzucker gemachten Erfahrungen mit. Von Interesse für die Zuckerbrennerei 

 ist vor allem der geringe Stickstoffgehalt des Zuckers, der für die Ernährung 

 der Hefe nicht genügt und durch anderweitige Zusätze stickstoffhaltiger Nähr- 

 stoffe ergänzt werden muß, und die hohe Alkalität der Zuckerasche. Beim 

 Brennen von Zucker muß dieser heiß gelöst und die Lösung mit Schwefel- 

 säure angesäuert werden. Außerdem ist für möglichst günstige Gärungs- 

 bedingungen dadurch zu sorgen, daß man die Maische nicht zu konzentriert 

 macht, für möglichst gute Ernährung der Hefe sorgt durch Zusatz von Stick- 

 stoffbestandteilen (z. B. in Gestalt von Chlorammonium) und die Maischen 

 möglichst warm vergärt. Die Bottiche sind gut zuzudecken. Die weiteren 

 Mitteilungen des Verfassers umfassen folgende Kapitel: A. Zumaischen von 

 Rohzucker zu Rüben und mehligen Stoffen (Mais und Kartoffeln). — B. Das 

 Brennen von Rohzucker allein, a) Brennen von Rohzucker ohne Hefen- 

 führung, wobei als Hefenährstoffe Grünmalz, Hefenährextrakt, Malzkeime 

 und Salmiak (Chlorammonium) in Betracht kommen, b) Die Hefeführung 

 beim Zuckerbrennen. c) Grünmalzhefe, Malzkeimhefe, Nährextrakthefe, 

 Salmiakhefe. — C. Die Destillation der Zuckermaischen. — D. Die Be- 

 schaffenheit des Zuckerbranntweins. — E. Der Nährwert der Zuckerschlempen. 



R. Heuß. 



Massenlierstelluiig von Fnttereiweiß ^). Zeitschr. f. Spiritusindustrie, 38, 

 1915, S. 121. 



Infolge des Krieges fehlt es uns an den ausländischen, eiweißreichen 

 Kraftfuttermitteln, während Kohlenhydrate in ausreichender Menge zur Ver- 



^) Vergl. hierzu: A. Kossowicz, Untersuchungen über das Verhalten der Hefen 

 in mineralischen Nährlösungen. Zeitschr. f. d. landw. Versuchswesen in Österreich, 6, 

 19Ü3, S. 27 u. 731, dann Kossowicz, Österr. Chemiker - Zeitung, 1915, Nr. 10; 191(>, 

 Nr. 17 u. 21. 



