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gäbe von Hefeextrakt angestellt. Neben der guten Wirksamkeit des Ex- 

 trakts fand man auch, daß es möglich ist, Maischen, deren vergärbarer Ex- 

 trakt etwa zu gleichen Teilen aus Kartoffelmaische und Zucker stammt, noch 

 befriedigend zu vergären unter wesentlicher Ersparung von Kartoffeln. 



R. Heuß. 



Foth. Wie läßt sicli Rohrzucker in landwirtschaftliclieii Brennereien 



auf Spiritus verarbeiten ?i) Zeitschr. f. Spiritusindustrie 38, 1915, S. 104. 



Verfasser hat sich bereits früher über diese Frage geäußert und gibt 

 im vorliegenden eine Wiederholung und Erweiterung seiner damaligen Aus- 

 führungen. Rohrzucker verarbeitet sich am besten gemeinsam mit Kartoffeln 

 oder Zuckerrüben und zwar in einer Menge von 30 — 50 7o- Die Grenze des 

 Zuckerzusatzes hängt von der Menge der in der Maische vorhandenen Nähr- 

 stoffe, also indirekt auch von dem Eiweißgehalt der verwendeten Kartoffel 

 oder Zuckerrübe ab, der natürlich nicht überall gleich ist. Rohrzucker allein 

 kann gleichfalls verarbeitet werden, die Vergärung geht jedoch nur bei An- 

 wesenheit genügender Mengen von Hefenährstoffen glatt vonstatten. Am 

 einfachsten ist wohl für diesen Zweck die Verwendung von Malz. Man stellt 

 aus gequetschtem, mit heißem Wasser eingebrühtem Grünmalz eine Hefen- 

 raaische her, die, wie üblich, mit Bacillus Delbrücki gesäuert wird. Zur Er- 

 höhung des Zuckergehalts des Hefengutes verwendet man zweckmäßig beim 

 Einbrühen des Malzes zum Teil eine Rohzuckerlösung von ca. 15^^ Be. 

 Dann wird, wie üblich, die Maische sterilisiert, gekühlt und angestellt. 



R. Heuß. 



Foth. Rolizuckerniaisclien sind anzusäuern. Zeitschr. f. Spiritusindustrie, 

 38, 1915, S. 113. 



Durch Auflösen von Rohzucker in Wasser gewonnene Zuckerlösungen 

 sind, wenn auch nur schwach, so doch deutlich alkalisch. Wenn also Roh- 

 zucker und Wasser einer Kartoffel- oder Rübenmaische zugesetzt werden, 

 so wird deren Säuregrad nicht nur durch den Wasserzusatz verringert, son- 

 dern es wird ein Teil der Säure direkt neutralisiert. Darin liegt jedoch eine 

 gewisse Gefahr für die Reinheit der Maische, namentlich wenn deren Säure- 

 gehalt an sich nicht sehr groß ist. Es wird dann ratsam sein, geringe 

 Mengen von Säure, z. B. Schwefelsäure, der Maische zuzuführen. Der Zusatz 

 der Säure ist so zu bemessen, daß die mit Zucker versetzte Kartoffel- oder 

 Rübenmaische nach dem Hefezusatz einen Säuregehalt entsprechend 0,4 — 0,5" 

 aufweist. Noch nötiger als beim Zumaischen von Rohzucker ist das An- 

 säuern der Maischen bei ausschließlicher Rohzuckerverarbeitung. Auf die 

 Bekö.nmlichkeit der Schlempe oder die Haltbarkeit der Apparate hat ein 

 richtig bemessener Schwefelsäurezusatz keinen nachteiligen Einfluß. 

 R. Heuß. 



^) S. auch Zeitschr. f. Gärungsphysiologie, 5, 1916, S. 353. 



