138 Referate. 



günstiger Gärtemperatur stehen und trocknet dann das Gemisch auf Trocken- 

 apparaten oder aber man formt kleine Laibe daraus und backt Brote. Das 

 Verfahren liefert hauptsächlich infolge der Benutzung von Hefe ein haltbares, 

 schmackhaftes und bekömmliches Futter. Ein besonders bewährtes Älischungs- 

 verhältnis ist beispielsweise folgendes: Treber gepreßt 20*^/0, Kartoffel ge- 

 kocht 20 7o, Hefe und Geläger gepreßt 20%, Blut 20 7o, Kleie oder Malz- 

 keime 7 ö/o, Malzputzstaub 4 o/^^. Hopfen gekocht, gepreßt 4 7o» Trüb gepreßt 



4 7o, Kochsalz 1 'Vo- R. Heuß. 



Koritsciloiier. F. Über die Verweiuliiug des Zuckers als Zuiiiaisch- 

 material. Vorläufige Mitteilung. Die Brau- u. Malzindustrie, 16, 1915, 

 S. 107. 



In einer früheren Mitteilung über diese Frage wurde empfohlen, bei 

 Verwendung von Zucker keinerlei Abänderungen in der bisherigen Arbeits- 

 weise im Sudhaus eintreten zu lassen und auf die Einhaltung des erforder- 

 lichen Vergärungsgrades Wert zu legen. Bei Versuchen in der Praxis wurden 

 an dem üblichen Dreimaischverfahren keine wesentlichen Veränderungen vor- 

 genommen, nur setzte man die Zuckermenge zu verschiedenen Zeiten zu. 

 Die im Gär- und Lagerkeller bisher beobachteten Erscheinungen waren in 

 jeder Hinsicht normal, wie aus den vom Verf. beigegebenen Tabellen deut- 

 lich ersichtlich ist. Die Zuckerverarbeitung ist nicht schwierig. Am wich- 

 tigsten ist jedenfalls die Regulierung des Endvergärungsgrades. Die Arbeits- 

 methoden sollten zweckmäßig in jedem JBetrieb so eingerichtet werden, daß 

 die Endvergärungsgrade der bisherigen Malzbiere und der neuen Zuckerbiere 

 möglichst nahe aneinander liegen. Die Zusammensetzung der Zuckerbiere 

 soll später besprochen werden. R. Heuß. 



Bücheier. Laboratoriuuisversuche zur Zuckerverarbeituug. Zeitschr. f. 

 Spiritusindustrie, 38, 1915, S. 98. 



Verfasser weist auf den innigen Zusammenhang zwischen Hefeernäh- 

 rung und Hefewirkung hin und stellt fest, daß gut genährte Hefe nach 

 seinen Versuchen rund doppelt so viel Alkohol schafft als ungenährte. Das 

 beste Nährmittel für Hefe dürfte wiederum Hefe sein. Dickbreiige Abfall- 

 bierhefe, durch Erwärmen auf 45 — 50 '^ R verflüssigt, aufgekocht und abge- 

 kühlt, tut sehr gute Dienste. Besser ist noch ein Hefeextrakt, den man 

 folgendermaßen erhält: Abfallbierhefe erwärmt man in einem Holzgefäß durch 

 Dampfeinleiten auf 45 — 50° R, gibt nach der Verflüssigung auf je 1 1 Hefe 



5 ccm techn. Salzsäure zu, läßt über Nacht bei 45—48° R stehen, wärmt 

 dann auf 65° R auf, kühlt ab und gibt pro Liter Extrakt 10 — 15 ccm Form- 

 aldehyd zu. Unter Luftabschluß aufbewahrt, stellt dieses Hefeextrakt ein 

 Dauerpräparat dar, von dem man nach Bedarf verwenden kann. Verf. hat 

 Versuche mit Kartoffelmaische unter Zuckerzusatz, sowie mit und ohne Zu- 



