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Das Verfahren wird während des Krieges jedenfalls ausgezeichnete Dienste 

 leisten und uns in bezug auf Erzeugung von Futterhefe vom Ausland un- 

 abhängig machen. Wie es mit der Rentabilität in Friedenszeiten wird, ist 

 allerdings noch fraglich. R. Heuß. 



Koritsclioner, F. Mais als Malzsurrogat. Die Brau- u. Malzindustrie, 16, 

 1915, S. 228 u. 243. 



Das den österreichischen Brauereien zugeteilte Gerstenquantum ist für 

 den tatsächlichen Bedarf zu gering. Neben Zucker kommt als Malzsurrogat 

 der Mais in Betracht, der bei uns sonst in der Regel nur in der Spiritus- 

 industrie, in Amerika dagegen auch in der Brauindustrie Verwendung findet. 

 Die Gründe, die bisher von einer weitergehenden Verwendung des Mais- 

 gehaltes abhielten, bestanden in der Hauptsache in den durch den hohen 

 Fettgehalt hervorgerufenen Befürchtungen. Durch Entfernung des Keimlings 

 verringert sich jener jedoch beträchtlich. Durch Laboratoriumsmaischversuche 

 wurde nachgewiesen , daß bei einem 10—20 '^/y betragenden Maiszusatz nur 

 unbedeutende Mengen von Fett in die Würze übergehen. Auch Versuche 

 im praktischen Betrieb ließen erkennen, daß Maismehl als Zumaischmaterial 

 Verwendung finden kann, wobei allerdings eine kleine Veränderung der 

 Arbeitsweise im Sudhaus nötig ist, um die Wände der stärkeführenden Zellen 

 zu zertrümmern und die freigelegte Stärke zu verkleistern. Zur Regelung 

 des Endvergärungsgrades bedarf es beim Zusatz von Mais ebenfalls einer 

 kleinen Modifikation, da dieser, namentlich in größeren Mengen, stark er- 

 höhend wirkt. R. Heuß. 



Jalowetz, E. Die Praxis der Maisverarbeitung in österreioliisclien 

 Brauereien. Die Brau- u. Malzindustrie, 16, 1915, S. 261. 



Vor kurzem hat schon F, Koritschoner darauf hinge^vdesen, daß bei 

 einem 10 — 20proz. Maismehlzusatz zu dem üblichen Maischmaterial keine 

 nennenswerten Fettmengen in die Würze übergehen, so daß bei Zusatz von 

 Mais auch keine ungünstigen Einwirkungen auf Geschmack oder Geruch zu 

 erwarten seien. Die praktischen Erfahrungen haben nunmehr diese Annahme 

 bestätigt. Die in Betracht kommenden Maismehle haben in der Regel keinen 

 zu hohen Fettgehalt, so daß ohne Bedenken eine Menge von 15 — 20^0 als 

 Zusatz verwendet werden kaim. Bezüglich der Ausbeute kann man im all- 

 gemeinen annehmen, daß 1 kg Mais 1,1 kg Malz ersetzen kann. Bei Mais- 

 zusatz wird man zweckmäßig das Dreimaischverfahren einhalten. Verf. gibt 

 eine zweckentsprechende Arbeitsweise an, bei der man mit der verwendeten 

 Maismenge und etwas Malz eine Vormaische herstellt und diese dann zum 

 Zubrühen verwendet. R. Heuß. 



