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land ist ja der Zuckerzusatz schon in normalen Zeiten gebräuchlich, nach 

 Ausführungen von Moritz und Morris wird meistens Invertzucker als Malz- 

 surrogat benützt. Nach den gleichen Verfassern ist es in den meisten Fällen 

 besser, den Rohrzucker in invertiertem Zustand zur Verarbeitung zu bringen. 

 Meist wird daher der Rohrzucker im eigenen Betrieb entweder durch Säure, 

 oder aber nach Tompson mit Hefe invertiert. Nach Versuchen des Verf. 

 kann man zum Zweck der Inversion eine 50 — GOproz. wässerige Zucker- 

 lösung verwenden, wobei man für je 1 1 dieser Lösung 20 g abgepreßter 

 oder ca. 30 g dickbreiiger Hefe verwendet. Zur Herstellung von 100 hl 

 lOproz. Bieres unter Verwendung von 2 kg Zucker pro Hektoliter braucht 

 man, um ein praktisches Beispiel zu erwähnen, also 200 kg Zucker. Diese 

 werden in 400 1 Wasser von 60 — 65^ C gelöst und dann mit 8 kg gepreßter 

 oder 12 kg dickbreiiger Hefe versetzt, wobei man nicht über 55" C gehen 

 darf. Unter zeitweisem Umrühren läßt man nun 4 Stunden bei 50 — 55" C 

 stehen und gibt dann die Invertzuckerlösung der Würze zu. Wohl zu be- 

 achten ist, daß der Zuckerzusatz die Farbe der Biere heller macht, was 

 durch Zusatz von Färb- oder Kararaelmalz zu korrigieren ist. R. Heuß. 



Marbacli, A. Neues Verfahren der Hefeerzeugung aus Zucker und 

 Mineralsalzen. Die Brau- u. Malzindustrie, 16, 1915, S. 95. 



In bezug auf die Berliner Mitteilungen über die Auffindung eines Ver- 

 fahrens zur Überführung anorganischen Stickstoffs in organischen in Form 

 von Hefeeiweiß, macht Verf. darauf aufmerksam, daß diese Erfindung in 

 Osterreich bereits gemacht, aber bisher nicht in der Öffentlichkeit bekannt 

 war. In einer österreichischen Hefefabrik wird nämlich bereits seit ungefähr 

 2 Jahren schwefelsaures Ammon als Stickstoff quelle, allerdings nur in Ver- 

 bindung mit Melasse angewendet. Zur vollständigen Ausnützung der Stick- 

 stoffbestandteile dieses Produkts hatte man zuerst Malzkeimextrakt zugesetzt, 

 diesen aber dann durch schwefelsaures Ammoniak mit Erfolg ersetzt. Man 

 war dazu durch die infolge des Krieges eingetretene Knappheit an Malz- 

 keimen veranlaßt worden und hatte den ersten voll befriedigenden Versuch 

 im großen am 24. März durchgeführt. Verf. nimmt für sich die Priorität 

 in Anspruch, zuerst Hefe im Großbetrieb nur aus Rohrzucker und Mineral- 

 salzen, darunter hauptsächlich schwefelsaures Ammoniak, erzeugt zu haben ^). 



^) Vergl. dazu Kossowicz, Untersuchungen über das Verhalten der Hefen in 

 mineralischen Nährlösungen. Zeitschr. f. d. landwirtschaftl. Versuchswesen in Österreich, 

 6, 1903, S. 27 u. 731 und Kossowicz, Österr. Chemiker -Zeitung, 1915, Nr. 10; 1916, 

 Nr. 17 u. 21. Kossowicz hat schon im Jahre 1902 (als Erster) zahlenmäßig die 

 Vermehrung von Hefen in ammoniumlialtigen Rohrzuckerlösungen unter Verwendung 

 von Hefereinzuchten nachgewiesen. 



