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in Betracht, dessen Verwendung- zu Brauzwecken nunmehr auch gesetzlich 

 gestattet werden soll. Der Zuckerzusatz wird örtlich nur in Frage kommen 

 in der Braupfanne, zeitlich von Beginn der Abläuterung der Vorderwürze 

 bis zum Ausschlagen des Sudes, am besten wohl zu der bereits kochenden 

 Würze. Der Zuckerzusatz darf natürlich nicht zu weit getrieben werden, 

 auch muß der Maischprozeß entsprechend geführt werden. Beim Gärprozeß 

 kämen alle jene Maßnahmen in Frage, Avelche den Vergärungsgrad herab- 

 drücken, also niedrig vergärende Hefen, Verminderung der Hefengabe, weniger 

 Lüftung, kalte Gärführung, möglichst wenig Bewegung usf. — Zu dem 

 kürzlich erschienenen Artikel von Jalow^etz (Brau- u. Malzindustrie, 1(>, 

 1915, Nr. 5 — vergl. folgende Referate) bemerkt Verf., daß es nicht nötig 

 ist, den Zucker vorher zu invertieren, da dies durch die Invertase der 

 Brauereihefe besorgt wird. R. Heuß. 



Jalowetz, E. Das 3Iälzuiigsverbot in seinen Wirkungen auf die Bier- 

 industrie. Die Brau- u. Malzindustrie, 16, 1915, S. 47. 



In Österreich ist die Malzerzeugung vollständig, in Ungarn zum Teil 

 verboten, wodurch jedenfalls eine bedeutende Produktionsverminderung er- 

 folgen wird. Es liegt nun die Frage nahe, auf welche Weise es unter Um- 

 ständen möglich ist, einen brauchbaren Ersatz für Malz zu finden, um zu 

 verhindern, daß kleine Brauereien oder solche mit geringen Malzvorräten 

 ihren Betrieb einstellen müssen. Im Ausland sind ja Zusätze, z. B. Reis, 

 längst bekannt. Für österreichische Verhältnisse kommt weder Reis noch 

 Mais in Betracht, wegen der mangelnden Einfuhrgelegenheit und der zu 

 hohen Kosten, es wäre vielmehr die Verwendung von reinstem Rübenzucker, 

 Stärke- und Invertzucker ins Auge zu fassen. Wie die Verhältnisse liegen, 

 würde sich am besten aus Saccharose hergestellter Invertzucker eignen. Verf. 

 geht nun der Frage nach, in welchen Mengen dieser Zucker verwendet 

 werden könnte und in welcher Weise die Arbeitsweise im Sudhaus, be- 

 sonders aber im Gärkeller abzuändern wäre. Den Betrachtungen ist ein 

 zehngrädiges Bier zugrunde gelegt. Die Frage verdient jedenfalls die volle 

 Aufmerksamkeit der Brauereien. Sollte die Verwendung von Zucker gestattet 

 werden, so wäre natürlich auch eine Abänderung der auf die Bierherstellung 

 bezüglichen Gesetzesparagraphen nötig. R. Heuß. 



Jalowetz, E. Über die Verwendung von Zucker in der Brauerei. Die 



Brau- u. Malzindustrie, 16, 1915, S. 59. 



Verfasser hat bereits in einem früheren Artikel (vergl. obenstehendes 

 Referat) auf den Rohrzucker als teilweises Ersatzprodukt für Malz hingewiesen 

 und vorgeschlagen, den nicht direkt vergärbaren Rohrzucker vor Gebrauch 

 zu invertieren, um eine gewisse Sicherheit in den verschiedenen Brauprozessen 

 zu schaffen und unliebsame Erscheinungen möglichst zu vermeiden. In Eng- 



