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Der Gehalt der Hefe an Eiweißkörpern beträgt nach den neuesten 

 Forschungen im Mittel rund zwei Drittel der Trockensubstanz, also etwa 

 22 ''/o der frischen Hefe. In diesem Gehalt kommen der Hefe nur wenige 

 der gewöhnlich verwendeten Nahrungsmittel gleich. Im Eiweißgehalt der 

 Hefe können jedoch große Schwankungen auftreten, die durch äußere Ver- 

 hältnisse, in erster Linie durch die Ernährung, bedingt werden. Eine be- 

 sondere Rolle spielt dabei naturgemäß die Zusammensetzung der Nährlösung. 

 Je günstiger die Stickstoff- und Kohlenstoffquelle ist, desto größer wird der 

 Eiweißreichtum, für den auch Temperatur und Sauerstoff zufuhr von Bedeu- 

 tung sind. R- Heuß. 



Baudrexel, A. Die wirtschaftliche Bedeutung; der Hefe. Zeitschr. f. 



Spiritusindustrie, 38, 1915, S. 285. 



Das neue Verfahren der Hefezüchtung aus Zucker und Mineralsalzen 

 ist für die Gewinnung von Bäcker- (Preß-), Nähr- und Futterhefe von großer 

 Bedeutung, da es uns in die Lage versetzt, von der früher nötig gewesenen 

 Einfuhr von Kraftfuttermitteln, insbesondere von Ölkuchen, unabhängig zu 

 werden. Die Hefeherstellung besteht aus drei Abschnitten, nämlich 1. der 

 Gärung im Gärbottich mit der Nährlösung unter starker Lüftung, 2. der 

 Zentrifuge, mit der die in ca. 10 Stunden gewonnene Hefe von der Gär- 

 flüssigkeit getrennt wird, und 3. dem Trockenapparat. Bei entsprechend 

 großer Anlage soll die Rentabilität für Kriegs- und Friedenszeiten sicher- 

 gestellt sein, namentlich wenn ein Anschluß an bestehende Fabrikanlagen 

 (Zucker- und Ammoniakindustrie) die Möglichkeit eines billigen Bezugs von 

 Rohstoffen, Wärme und Kraft bietet. Die Rentabilität kann ferner durch 

 Verwendung der Waschwasser der Kartoffelstärkefabrikation, wie auch der 

 Ablaugen der Sulfitzellstoffabrikation gesteigert werden. Nach M. Schot- 

 telius stellt die Nährhefe ein gutes Mittel als Beikost für die Massenernäh- 

 rung in Anstalten, Krankenhäusern, Gefangenenlagern usw. dar. R. Heuß. 



Cluß, A. Zu der Frage des teihveisen Ersatzes des der Biererzeugung^ 

 dienenden Gerstennialzes durch Konsunizucker. Allg. Zeitschr. f. Bier- 

 brauerei u. Malzfabrikation, 43, 1915, S. 65. 



Auf Grund Kaiserl. Verordnung ist in Österreich die Verarbeitung von 

 Gerste auf Malz seit Februar verboten. Zwar könnten die noch vorhandenen 

 Malzvorräte durch Strecken, d. h. durch Herabsetzung der Grädigkeit der 

 Biere, für längere Zeit reichen, doch bedeutet eine derartige Streckung ohne 

 Zweifel eine Verschlechterung des Bieres und eine Herabsetzung seines Nähr- 

 werts. Bei der Frage nach passenden Ersatzstoffen denkt man natürlich 

 zunächst an andere Zerealien, doch scheiden diese Materialien von vornherein 

 aus, da sie zu wichtigeren Zwecken verwendet werden müssen. Es kommt 

 nach Lage der Dinge nur der Rohrzucker in reinem Zustand als Ersatzstoff 



