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aus diesem Grunde dazu über, vergleichende Versuche mit technischem 

 Traubenzucker und Rohrzucker anzustellen, wobei allerdings die geeignetste 

 Zuckerkonzentration erst festzustellen war. Man fand hier als geeignetste 

 Menge 5 ^o- Außerdem prüfte man die Möglichkeit eines Ersatzes des 

 schwefelsauren Ammons durch Chlorammonium und stellte auch die ge- 

 eignetste Hefenmenge zur Aussaat pro Liter Nährflüssigkeit fest. Die Ver- 

 suche ergaben folgendes: 1. Methylalkohol ist nicht gut zur C-Ernährung 

 der Hefe verwendbar 2. Von den beiden Zuckerarten Rohrzucker und 

 Traubenzucker (technisch) ist letzterer vorzuziehen, wenn es sich um Hefen- 

 gewinnung handelt. 3. Zusatz freier Phosphorsäure empfiehlt sich nicht, 

 wenn es auf die Quantität der Hefe ankommt. 4. Ammonsulfat ist als N- 

 Quelle dem Chlorammon überlegen. 5. Es soll nicht eine zu geringe Hefen- 

 menge von Anfang an zugesetzt werden. Zum Schluß erwähnt Verfasser 

 noch einige Versuche von Naegeli und Low über die mineralische Aufzucht 

 von Hefen und Bakterien und schließt daran Berechnungen über die Kosten 

 der Hefeneiweißproduktion an. R. Heuß. 



Bokorny, Th. Noch einige 3Iitteiluugeii über Hefe. Allg. Brauer- u. 

 Hopfenzeitung, 55, 1915, S. 1653. 



Verfasser bespricht in seiner Mitteilung einige eigene Versuche zur 

 Herstellung von Hefenalbumose, sowie auch zur Gewinnung und Verbilligung 

 der Albumosendarstellung aus fremden Eiweißstoffen unter Anwendung von 

 Hefe als verdauendem Ferment. Zur Albumosebildung aus Eiweiß gibt es 

 mehrere Mittel: Einwirkung von Säuren,. Basen, proteolytischen Fermenten 

 (die in der Hefe selbst enthalten sind). Verf. faßte zunächst die Säure- 

 proteolyse ins Auge und zwar am Fleischeiweiß und stellte nach Maßgabe 

 der in der Literatur bis jetzt bekannt gegebenen Studien Versuche mit Säuren 



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an Hefen an. Man benutzte dabei besonders y. ^ und ^qK Schwefelsäure, 



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wobei die besten Ergebnisse mit y und zrjr Säure erzielt wurden, während 



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 sich die Y()r) Säure als zu verdünnt erwies. Den Versuchen mit Säuren folgten 



solche mit Basen, namentlich mit Ammoniak in verschiedener Konzentration, 

 die aber durchweg unbefriedigend ausfielen. Man ging daher zu Versuchen 

 über die durch Hefe bewirkte Proteolyse verschiedener Eiweißstoffe über. 

 Zur Bestimmung der Menge des verdauten Eiweißes wurden tierische und 

 pflanzliche Materialien von bekanntem Eiweißgehalt mit Hefe und Säure 

 zusammengebracht und bestimmte Zeit bei verschiedenen Temperaturen stehen 

 gelassen. Von trockener Hefe nahm man 10 — 20^0? von frischer Preßhefe 

 30— 60 0/q des zur Verdauung gelangenden eiweißhaltigen Materials. Die 

 durch Alkoholfällung bei diesen Versuchen erhaltenen Eiweißmengen waren 

 sehr wechselnd. 



