130 Referate. 



Wüsteiifeld , H. Über moderne Essiggewiniiung. Die deutsche Essig- 

 industrie 11), 1915, S. 26. 



Während in alten Zeiten der Essig im Haushalt von der Hausfrau 

 selbst hergestellt wurde, ist er heute allgemein ein Erzeugnis der Industrie 

 geworden. Der Gärungsessig ensteht, wenn alkoholhaltige Flüssigkeiten 

 sauer werden infolge der Tätigkeit von Essigbakterien. Während man im 

 Mittelalter den Weinessig einfach durch langes Stehenlassen von Wein in der 

 geheizten Essigstube erzeugte, vergrößert man heute nach der Erfindung 

 Schüzenbachs die Oberfläche der gärenden Flüssigkeit dadurch, daß man 

 Späne hineingibt, auf denen sich die Bakterien ansiedeln. In den Schnell- 

 essigfabriken werden die Apparate auf automatischem Wege 8 — 10 mal täglich 

 mit der alkoholischen Maische und mit Essig begossen. Durch Luftlöcher 

 ist für genügende Sauerstoffzufuhr gesorgt, dessen die Bakterien zu ihrer 

 Oxydationsarbeit bedürfen. In neuerer Zeit wird auch Reinzuchtessig ge- 

 wonnen, die Infektionsgefahr ist dabei keine allzu große. R. Heuß. 



Eiweifiproduktion durcli Hefe. Allg. Brauer- u. Hopfenzeitung, 55, 1915, 

 S. 1067. 



Zu dieser jetzt viel erörterten Frage hat sich Professor F. Ehrlich 

 in einer Sitzung der Chemischen Gesellschaft zu Breslau dahin geäußert, 

 daß die Verfahren zur Gewinnung von Hefeeiweiß aus Zucker und Ammoniak ^) 

 weder als neu noch als originell anerkannt werden könnten. Die Wirtschaft- 

 lichkeit der vom Berliner Gärungsinstitut ausgearbeiteten Verfahren sei aus 

 den bisher erst unvollkommenen Veröffentlichungen noch nicht sicher zu er- 

 sehen. Da sich aber auf Grund der bisher bekannt gegebenen Zahlen be- 

 rechnen lasse, daß dabei zur Herstellung von 100 kg Hefeeiweiß im günstig- 

 sten Fall etwa 200 — 300 kg Zucker und 78 kg Ammonsulfat erforderlich 

 seien, so müsse die Fabrikation gegenwärtig als wenig lukrativ bezeichnet 

 werden. Auch in Friedenszeiten dürfte es kaum nötig sein, eine so un- 

 rentable Futtereiweißfabrikation zu betreiben, da die grüne Pflanze mit 

 Hilfe der Kohlensäureassimilation aus derselben Ammoniakmenge viel billigeres 

 Eiweiß liefere als die Hefe, die auf vorgebildete Kohlehydratnährstoffe an- 

 gewiesen sei. R. Heuß. 



Claaßen, H. Zur Herstellung von Hefeneiweiß und Hefenfett. Allg. 

 Brauer- u. Hopfenzeitung, 55, 1915, S. 1419. 



Verfasser, der bekannte Zuckerfachmann, bespricht in einem in der 

 „Köln. Ztg." erschienenen Artikel die beiden Mitteilungen des Berliner In- 



^) Vergl. A. Kossowicz, Untersuchungen über das Verhalten der Hefen in 

 mineralischen Nälirlösungen. Zeitschr. f. d. landwirtschaftl. Versuchswesen in Österreich, 

 «, 1903, S. 27 u. 731 und Kossowicz, Österr. Chemiker -Zeitung, 1915, Nr. 10; 1916, 

 Nr. 17 u. 21. 



