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Die erzielten Ausbeuten sind gleichfalls als gut zu bezeichnen, man fand oft 

 80 — 84°/o- Die Jahresausbeute unter Berücksichtigung aller Verlustquellen 

 hielt sich auf der normalen Höhe von 70°/o- Ii^ Lauf der Zeit stellte man 

 Versuche an, um durch Zugabe von Nährmitteln die Bakterienvermehrung 

 und die damit verbundene Oxydationsleistung zu erhöhen. Zur Prüfung ge- 

 langten autolysierte Hefe, zwei Peptone, frische und getrocknete entbitterte 

 Nährhefe, Kalziumlaktat und steriler Älchenessig. Kleine Gaben autolysierter 

 Bierhefe (20 g pro Bildner und Tag) bewirkten eine etwas bessere Alkohol- 

 verarbeitung, noch besser wirkte Pepton-Wille. Entbitterte Bierhefe wirkte 

 ähnlich wie autolysierte Hefe, milchsaurer Kalk hatte eine stärkere Wärme- 

 entwicklung und fast restlose Verarbeitung des Ablaufalkohols zur Folge. 

 Pasteurisierter Älchenessig übte keine fördernde Wirkung aus, wie denn auch 

 das Ergebnis dieser verschiedenen Ernährungsversuche wenig befriedigend 

 war. — Ein in der Versuchsfabrik aufgestellter Tonbildner der Deutschen 

 Ton- und Steinzeugwerke in Charlottenburg hat sich gut bewährt. Der höhere 

 Preis wird durch größere Dauerhaftigkeit ausgeglichen. Als säurefestes An- 

 strichmittel hat sich Mammutpech sehr gut bewährt. Saures Ammonphosphat 

 sowie -Sulfat hat eine tödliche Wirkung auf die Essigälchen. Der Verwendung 

 dieser Salze in arbeitenden Bildnern steht jedoch die Gefahr einer Bakterien- 

 schädigung hindernd im Wege. — Die vollkommene Harmlosigkeit und Ge- 

 sundheitsunschädlichkeit der Essigälchen für den menschlichen Körper haben 

 physiologische Versuche, die vom Verfasser gemeinsam mit P. Lindner vor- 

 genommen wurden, erwiesen. R. Heuß. 



HofFmann, W. Betriebsstörungen bei der Essiggärung und ilire Abhilfe. 



Die deutsche Essigindustrie li), 1915, S. 17. 



Ein normal arbeitender Bildner muß den Alkohol oder die Maische bis 

 auf wenige Zehntelprozente verbrauchen, nicht aber restlos vergären, da sonst 

 leicht Überoxydation eintritt. Sichere Zeichen für die Überoxydation sind: 

 1. sehr starker Zug an den unteren Luftlöchern der Bildnern, 2. rapides 

 Steigen der Temperatur und 3. Abnahme der Säure. Im Anfangsstadium 

 kann man die Überoxydation noch folgendermaßen bekämpfen: 1. Die Luft- 

 löcher müssen teilweise geschlossen bleiben. 2. Die Temperatur ist durch 

 Güsse von möglichst kühlem Lageressig aus dem Keller herabzudrücken. 3. 

 Der Alkoholgehalt der Aufgußmaische muß erhöht werden, während Nähr- 

 salze zunächst zu vermeiden sind. Bei zu starker Überoxydation bleibt nichts 

 übrig, als den Bildner neu einzupacken und frisch einzusäuern. Treten Stö- 

 rungen infolge nicht verarbeiteten Alkohols auf, so muß zunächst das Alkohol- 

 quantum verringert werden. Die Zuglöcher sind offen zu halten, das Sinken 

 der Temperatur vermeidet man durch warme Essiggüsse. Eventuell kommt 

 besondere Ernährung des kranken Bildners, z. B. mit Hefe, in Betracht. 



R. Heuß. 



Zeitschr. f. Gärungsphysiologie. Bd. VI. 9 



