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Wüstenfeld, H. Methoden zur Wiederbelebung^ außer Betrieb gesetzter 

 Essigbildner. Die deutsche Essigindustrie 18, 1914, S. 476. 



Das Leben in erkalteten und unbedienten Essigbildnern ist in der 

 Regel nicht ganz vernichtet, sondern befindet sich im Ruhezustand. Zur 

 Entfaltung neuen Lebens sind notwendig frische, leicht assimilierbare Nähr- 

 stoffe, Alkohol in Form von Maischen , Wärme und Luft, sowie als Vorbe- 

 dingung ein geeigneter chemischer und physikalischer Zustand des ruhenden 

 Bildners. Vorbereitung des Essigbildners: Man prüft zunächst den 

 Säuregehalt des im Sammelraum stehenden Essigs in der Späne durch Auf- 

 gießen alten Fabrikwassers. Nach der Zusammensetzung des ablaufenden 

 Produkts richtet sich das weitere Verhalten. Zu hoher Alkohol- und Säure- 

 gehalt erschweren die Bakterienentwicklung und müssen deshalb verringert 

 werden. Hochprozentige B- und C-Bildner sind also nicht ohne weiteres zur 

 Muceinsäuerung geeignet. Nährstoffe: Meistens hat der Bildner in den 

 Spänen genügend Nährstoffe aufgespeichert. Will man zur Begünstigung 

 der Bakterienvegetation organischen Stickstoff und Kohlehydrate zuführen, 

 so verwende man anfangs steriles Bier, Wein, Malzauszüge usw. in mäßigen 

 Mengen und gehe nach Eintritt der vollen Leistung zur ausschließlichen 

 Mineralsalzernährung unter Sirupzusatz über. Zusammensetzung der 

 Maische: Die Stärke der Bakterienvermehrung ist abhängig von der Maische- 

 konzentration. Je größer die Summe von Alkohol -|- Säure ist, desto un- 

 verdaulicher ist die Maische für die Essigbakterien, die im Wachstum ge- 

 hemmt, unter Umständen sogar ganz verhindert werden. Man muß also 

 niedrigprozentig beginnen, darf aber auch darin nicht zu weit gehen, da 

 sonst die Gefahr einer Kahmhefeinfektion wächst. Eine zweckmäßige, mittlere 

 Maischezusammensetzung ist 10 — ll^o ^^ ^^^ Summe von Säure -j- Alkohol. 

 Exakte analytische Betriebskontrolle ist nötig, allmählich kann man die 

 Maischekonzentration steigern. B- und C-Apparate werden zweckmäßig vor- 

 erst als A-Büdner geführt. Wärme und Luftzug: Schwache Vermehrung 

 der Essigbakterie kann noch bei 10 " C beobachtet werden. Mit steigender 

 Temperatur wächst die Entwicklungsintensität, das Optimum liegt bei den 

 meisten Rassen in der Nähe von 30 o C. Bei schwer in Gang zu bringenden 

 Bildnern ist oft künstliche Wärmezufuhr, der auf etwa 40" C erwärmte Essig- 

 guß von Erfolg, namentlich wenn man die Essigfabrik gleichzeitig auf 18 

 bis 20*^ C bringt. Nachdem sich der Bildner erwärmt hat, kann man einen 

 entsprechenden Luftzug herstellen, indem man durch mäßige Kühlhaltung 

 der Essigstube eine hohe Temperaturdifferenz zwischen Innen- und Außen- 

 luft Schacht. R. Heuß. 



Wüstenfeld, H. Über Essigbildung mittels Bakterien. Eine Abhandlung 

 von Emanuel Wurm in Breslau aus dem Jahre 1880. Die deutsche Essig- 

 industrie 18, 1914, S. 488. 



