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Referate. 



Heuß, R. Versuche über die Infektionsgefahr durch moderne Abfüll- 

 apparate. Aus dem Jahresbericht d. wissenschaftlichen Station f. Brauerei 

 in München. Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 37, 1914, S. 518. 



In der neueren Literatur ist des öfteren darauf hingewiesen, daß die 

 modernen, mit Druckluft arbeitenden Abfüllapparate trotz ihrer technischen 

 Vollkommenheit und ihrer Vorzüge in bezug auf Raschheit des Arbeitens, 

 Ersparnis an Arbeitskräften, leichte Reinigungsmöglichkeit usw. in biologi- 

 scher Hinsicht nicht ganz einwandfrei konstruiert sind. Beim Füllen eines 

 Fasses sinkt die Fülleitung bis auf den tiefsten Punkt, das Bier tritt aus 

 und spült etwa an der Faßwandung trotz der Reinigung verbliebene Bier- 

 schädlinge ab, die teilweise an der Oberfläche des stetig steigenden Bieres 

 bleiben. Das Faß füllt sich, die verdrängte Luft entweicht durch eine be- 

 sondere Leitung nach dem Abfüllkessel. Nach einiger Zeit erscheint in der 

 Laterne das Überlauf bier, das zur Vermeidung von Bierverlusten beim Unter- 

 legen des nächstfolgenden Fasses in den Abfüllkessel zurückgedrückt wird. 

 In dieser Konstruktionsweise liegt eine große Gefahr für die Verunreinigung 

 des im Abfüllkessel befindlichen, biologisch reinen Bieres mit Bierschäd- 

 lingen, die durch das Rückbier, eventuell auch durch die aus dem Faß zurück- 

 gehende Luft übertragen werden können und deren Bedeutung sich nach 

 dem Reinheitsgrad des verwendeten Geschirres und der Dauer des Abfüllens 

 richtet. Besonders nicht gepichte oder auch nicht frisch gepichte Fässer 

 sind immer Träger von Infektionskeimen, die mit dem Überlaufbier in den 

 Abfüllkessel gelangen, das reine Bier infizieren und von dort aus in jedes 

 der nachfolgend abgefüllten Fässer kommen können. Man hat die den Appa- 

 raten anhaftenden Mängel auch erkannt und in der Folge Apparate gebaut, 

 bei denen das Überlaufbier nicht in den Abfüllkessel zurück, sondern weg- 

 geleitet wurde. Im praktischen Betrieb durchgeführte Versuche, bei denen 

 einmal das Überlaufbier in gewöhnlicher Weise in den Abfüllkessel zurück- 

 geleitet, ein anderes Mal weggeleitet wurde, ließen deutlich erkennen, daß 

 durch die Rückleitung des Überlaufbieres in den Abfüllkessel eine Infektion 

 des dort befindlichen, vor Eintritt in den Kessel geprüften und biologisch 

 einwandfrei befundenen Bieres bewirkt wird. Bei Verwendung nicht frisch 

 gepichter Fässer nahm die Stärke der Infektion bedeutend zu, bei Wegleitung 

 des Rückbieres wurde die Haltbarkeit der Biere bedeutend verbessert. 



R. Heuß. 



Zikes, H. Über die Schädigungen des Korkes. Allg. Zeitschr. f. Bier- 

 brauerei u. Malzfabrikation 42, 1914, S. 415. 



Ein guter Kork hat gleichmäßige Farbe und gleichmäßiges Gefüge, 

 hohe Elastizität, niedriges spezifisches Gewicht, ist dauerhaft und beinahe 



