Chr. Barthel und 0. Stenström, Einwirkung der Dauerpasteurisierung usw. m 



Da sich die Dauerpasteurisierung' außerdem in Amerika und Deutsch- 

 land als praktisch- ökonomisch ausführbar erwiesen hat, so hat sie ja 

 alle Voraussetzungen für sich, um die sonst gewöhnliche Pasteurisierungs- 

 methode mit Erhitzen der Milch auf eine höhere Temperatur in konti- 

 nuierlich wirkenden Pasteurisierapparaten zu verdrängen, wenn es auf 

 das Pasteurisieren von zum direkten Verbrauch bestimmter Milch an- 

 kommt, da die letztgenannte Methode, wenn sie hygienisch befriedigend 

 sein soll, d. h. mit Sicherheit auf alle in der Milch etwa vorhandenen 

 krankheitserregenden Mikroorganismen tötend wirken soll, bei einer 

 Temperatur ausgeführt werden muß, welche stets zugleich weniger 

 wünschenswerte Veränderungen im Geschmack der Milch und in deren 

 physikalischer, chemischer und physiologischer Beschaffenheit mit sich 

 bringt. 



Aber ist denn die Dauerpasteurisierung völlig effektiv 

 vom hygienischen Gesichtspunkte aus? Um diese Frage zu be- 

 antworten, wollen wir zusehen, wie die verschiedenen pathogenen Mikro- 

 organismen, die in der Milch vorkommen können, sich beim Erhitzen 

 derselben verhalten. 



Typhus. Aus den zahlreichen Versuchen, die von verschiedenen 

 Forschern in betreff der Widerstandskraft der Typhusbakterien gegen 

 Erhitzung der Milch ausgeführt worden sind und welche Untersuchungen 

 im ganzen sehr gut miteinander übereinstimmen, geht hervor, daß diese 

 Bakterien schon bei Erwärmung der Milch während einiger Minuten 

 auf 60° absterben. So fand Bassenge ^), daß eine Erhitzung während 

 5 — 10 Minuten auf 60^ stets hinreichend war, um die Typhusbakterien 

 zu töten, während eine Erhitzung innerhalb 3 Minuten auf dieselbe 

 Temperatur nicht vollständig vermochte sie alle zu töten. 



Rosenau^), welcher ähnliche Versuche mit neun verschiedenen 

 Stämmen von Typhusbakterien anstellte, fand hingegen, daß 2 Minuten 

 bei 60° hinreichend waren, sie mit Sicherheit zu töten. Die weitaus 

 meisten starben schon, wenn die Temperatur 59° betrug. 



Zu ähnlichen Resultaten kamen Kolle, Kutscher, Meinicke und 

 FriedePj, welche fanden, daß B. typhosus, B. paratyphosus und 

 B. enteritidis bei Erhitzung sich untereinander gleich verhielten und 

 daß sie alle starben, wenn die Milch auf 59° erhitzt wurde und die 

 Zeit zur Erreichung dieser Temperatur 10 Minuten betrug. 



^) Deutsche med. Wochenschr., 29, 1903, S. 264. 



^) Public Health and Marine Hospital Service, U. S. A., Bull. 42, 1908. 



*) Klin. Jahrb. 13, 1904, S. 324. 



