Einwirkung der Dauerpasteurisierung auf die Tuberkel- 

 bazillen in der Milch. 



Von Prof. Chr. Barthel und 0. StenstrÖm (staatlicher Tuberkulosekonsulent). 



(Mitteilung aus dem bakteriologischen Laboratoriiim 

 der Zentralanstalt für landw. Versuchswesen auf Experimentalfältet bei Stockholm.) 



Einleitung. 



In einer vorhergehenden Mitteilung^) hat der eine von uns einen 

 Bericht über eine Reihe von Versuchen erstattet, die über Dauer- 

 pasteurisierung von Milch ausgeführt worden sind. Diese Versuche 

 wurden in bezug auf praktische Meiereiverhältnisse ausgeführt und 

 hatten zum Zweck, in möglichst weitgehendem Maße eine allseitige 

 Aufklärung über die Einwirkung dieser Pasteurisierungsmethode auf die 

 Beschaffenheit der Milch zu geben. Als Hauptresultat dieser Versuche 

 ging hervor, daß eine Dauerpasteurisierung der Milch während 20 bis 

 30 Minuten bei 60 — 64° keine nennenswerte Veränderung, sei es im 

 Geschmack, in der chemischen Zusammensetzung od-er in der physio- 

 logischen Beschaffenheit der Milch, hervorruft. Weiter ging aus den 

 oben genannten Versuchen hervor, daß unter Voraussetzung, daß die 

 Milch nach der Pasteurisierung einer erneuten Infektion durch Milch- 

 säurebakterien ausgesetzt wird (was stets eintritt, wenn die Milch 

 Röhrenleitungen , Kühler und Sammelbassin passieren muß, von wo sie 

 sodann in die Verbrauchsbehälter abgezapft wird), sie auf normale Weise 

 säuert und also, praktisch genommen, die bakteriologische Beschaffenheit 

 der „rohen" Milch wiedererhalten hat. 



Anderseits zeigte sich, daß die Dauerpasteurisierung in sehr hohem 

 Grade die Haltbarkeit der Milch verlängerte, indem diese im allgemeinen 

 1 — 2 mal 24 Stunden (je nach der Aufbewahrungstemperatur) bei der 

 pasteurisierten Milch länger war als bei der unpasteurisierten. 



^) Chr. Barthel, Dauerpasteurisierung von Milch. Diese Zeitschr., G, 1917, S. 65. 



