Dauerpasteurisierung von Milch. 109 



sie durch Röhrenleitungen, über den Kühler zu gehen hat usw., wird 

 sie aufs neue durch Milchsäurebakterien usw. infiziert und gewinnt dann 

 wieder, mit Beibehaltung ihrer großen Haltbarkeit, vollständig oder 

 nahezu ganz das Vermögen der unpasteurisierten Milch, auf normale 

 Weise zu säuern. 



Da die Dauerpasteurisierung außerdem, wie sich dies schon in 

 andern Ländern gezeigt hat, praktisch-ökonomisch ausführbar ist, dürfte 

 kein Zweifel darüber bestehen, daß man dieser Pasteurisierungsmethode 

 den Vorrang vor andern bisher angewandten Methoden^) einräumen muß, 

 dies natürlich unter der Voraussetzung, daß die Methode vom hygienischen 

 Gesichtspunkte aus hinreichend wirksam ist, d. h. daß alle in der Milch 

 etwa vorhandenen Krankheit erregenden Bakterien, besonders Tuberkel- 

 bazillen, abgetötet werden. 



In der nächsten Mitteilung werden wir einen Bericht über unsere 

 Versuche in dieser Hinsicht erstatten. 



Bei den hier beschriebenen Untersuchungen ist Herr Assistent 

 E. Sandberg beteiligt gewesen. 



^) Es möge hier darauf hingewiesen werden, daß das Biorisierungsverfahren (s. 

 Anm. S. 67) für einen ökonomischen Großbetrieb noch nicht hinreichend ausgearbeitet 

 zu sein scheint. 



