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Hinsichtlich des Personals ist man natürlich hinreichend gut bedient 

 durch ein auf z. B. 63,5" eingestelltes Kontaktthermometer, welches in 

 die Milch eingelassen ist und welches mit einer Ringleituug in Ver- 

 bindung steht, aber für eine etwaige Kontrolle seitens zuständiger Be- 

 hörden ist dies natürlich nicht hinreichend, sondern man muß sowohl 

 die Temperatur während der ganzen Erwärmungszeit als auch die Länge 

 dieser Zeit feststellen können. Hierzu dürfte kaum irgend ein anderes 

 Mttel zur Verwendung kommen können als eigens zu diesem Zweck 

 konstruierte, selbstregistrierende Thermometer, welche von zuständigen 

 Personen abgelesen werden können, zu deren Instrumentenschrank aber 

 das Personal keinen Schlüssel hat. Solche Apparate sollen zu diesem 

 Zweck in Amerika schon im Gebrauch sein und ihren Zweck gut erfüllen. 



Zusammenfassung. 



Die von uns ausgeführten Versuche haben als Resultat ergeben, 

 daß die Dauerpasteurisierung von Milch, worunter eine Erliitzung der- 

 selben unter beständigem Umrühren auf 60 — 64° während einer Zeit 

 von 20 — 30 Minuten verstanden wird, keine nachweisliche Einwirkung 

 sei es auf den Geschmack, das Aufrahmungsvermögen der Milch oder 

 auf deren Gehalt an Albumin oder löslichen Kalksalzen (Phosphat) hat. 

 Von den originären Enzymen der normalen Milch wird nur die Amjdase 

 zerstört, während die Peroxydase und die Aldehydreduktase (die letztere 

 wenigstens in frischer Milch) unzerstört bleiben. Die Haltbarkeit der 

 dauerpasteurisierten Milch übertrifft diejenige der unpasteurisierten um 

 1—2 mal 24 Stunden, je nach der Aufbewahrungstemperatur, und ist 

 sogar größer als bei Milch, die auf die „gewöhnliche" Weise bei etwa 

 70° pasteurisiert worden ist. 



Der „bakteriologische Pasteurisierungseffekt" ist bei der Dauer- 

 pasteurisierung ein sehr guter, indem derselbe in der Regel mehr als 

 99,5 °/o beträgt. Was die Einwirkung dieser Pasteurisierungsmethode 

 auf die Bakterienflora der Milch angeht, so wird bei derselben der 

 größte Teil der Milchsäurebakterien getötet, so daß, wenn eine spätere 

 Infektion ausgeschlossen ist, wie beim Pasteurisieren in Glasflaschen, 

 solche Milch nicht auf normale Weise säuert, sondern bei einer eine 

 längere Zeit dauernden Aufbewahrung andere Veränderungen erfährt 

 und deshalb kalt aufbewahrt und innerhalb zwei- bis dreimal 24 Stunden 

 nach dem Pasteurisieren genossen werden muß. Bei der Behandlung 

 der Milch auf gewöhnliche Weise nach dem Pasteurisieren, d. h. wenn 



