Dauerpasteurisierung von Milch. • 105 



Die AVeiterzüchtungen gaben für alle Proben überwiegend Streptococcus 

 lactis, sowie zahlreiche fluorescens und einige innocuum und Oidium. 



Pasteurisierungsversuch X. 6./3. 1915. 

 Pasteurisierungstemperatur 63''; Zeit V2 Stunde. 



Die Nummern bezeichnen dieselben Proben wie beim vorigen 

 Versuch. 



Die Pasteurisierungstemperatur für Probe 3: 72". Die Proben 



wurden aufbewahrt teils bei Zimmertemperatur, ungefähr 19 "^j teils bei 



11— 12^ 



Bei 19". 

 Probe 1. Koaguliert nach 48 Stunden. Säuregrad: 85. Geschmack rein sauer. 

 „ 2. Koaguliert nach 4 Tagen. Säuregrad: 83. Geschmack rein sauer. 

 „ 3. Koaguliert nach 3 Tagen. Säuregrad: 90. Geschmack rein sauer. 



Die Verdünnungen gaben für sämtliche Proben überwiegende Streptococcus 

 lactis, sowie einige Oidium und weiße Kurzstäbchen. Bei Probe 1 fanden sich außer- 

 dem zahlreiche fluorescens vor. 



Bei 11 — 12«. 

 Probe 1. Koaguliert nach 4 Tagen. Säuregrad: 85. Geschmack rein sauer. 

 ,, 2. Koaguliert nach 6 Tagen. Säuregrad: 80. Geschmack rein sauer. 

 „ 3. Koaguliert nach 5 Tagen. Säuregrad: 84. Geschmack unrein sauer. 



Die Weiterzüchtungen gaben für alle Proben überwiegende Streptococcus 

 lactis, sowie einige innocuum und fluorescens, bei Probe 1 daneben einige Oidium. 



Bei diesem Versuch wurde außerdem eine Probe direkt aus der 

 Wanne nach der Pasteurisierung entnommen. Diese Probe ließ man 

 bei Zimmertemperatur stehen. Sie koagulierte nach 5 Tagen mit un- 

 reinem, bitterem Geschmack; der Säuregrad war 54. Auf den Laktose- 

 gelatineplatten kamen überwiegende Streptococcus lactis, daneben 

 zahlreiche mesentericus zum Vorschein. Die Milchsäurebakterien 

 waren indessen von schwacher Virulenz, denn in sterile Milch über- 

 geimpft, koagulierten sie diese erst nach 6 Tagen bei 22*^. Dieser 

 Versuch bekräftigt somit unsere vorhin ausgesprochene Ansicht, daß 

 die Milchsäurebakterien zwar nicht alle durch die Dauerpasteurisierung 

 getötet, aber in hohem Grade geschwächt werden und daß dies wahr- 

 scheinlich die Ursache dafür ist, daß sie bei unmittelbarer Aussaat 

 in Gelatine nicht heranwachsen. 



Pasteurisierungsversuch XL 20./3. 1915. 

 Pasteurisierungstemp. 63*^; Zeit V2 Stunde. 

 Die Proben haben dieselben Bezeichnungen wie vorher. 



