Dauerpasteurisierung von Milch. 103 



Aus Tabelle IX ersehen wir, daß Milchproben, die entnommen sind, 

 nachdem die Milch über den Kühler gegangen ist, stets Streptococcus 

 1 actis beim Plattengießen in Laktosegelatine aufzuweisen haben. Da 

 solche Kolonien nie vorkamen, wenn die Milchproben direkt aus der 

 Wanne entnommen wurden, so weist dieses darauf hin, daß die nach 

 dem Abkühlen der Milch angetroffenen Milchsäurebakterien mit gTößter 

 Wahrscheinlichkeit von einer nach dem Pasteurisieren eintretenden In- 

 fektion herstammen. Die weißen und gelben Kokken sind indessen auch 

 in dieser Milch immer noch vorwiegend vorhanden, und außerdem werden 

 sehr oft coli- und aerogenes-Bakterien, innocuum und Hefe, sowie 

 in einem einzelnen Fall (Versuch Nr. XX) auch B. Zopfii, B. fluores- 

 cens und Actinomyces angetroffen. 



Die Gcärproben bei dieser von dem Kühler entnommenen Milch 

 zeigen in den meisten Fällen ein schlimmes Gärungsbild, mit Gas- 

 bildung, während die Proben von der Wanne stets ein allerdings 

 schwammiges Koagulum, aber ohne Gas, aufwiesen. Die Verdünnungen 

 in Laktosegelatine von den Gärproben der zuerstgenannten Milch her 

 zeigten in den meisten Fällen überwiegend Streptococcus lactis, 

 aber daneben stets coli, welche in einigen Fällen sogar zahlreicher als 

 die Milchsäurestreptokokken vorkommen, sowie zuweilen auch Hefe und 

 aerogenes. Natürlich sind es die coli-Bakterien, die durch die für 

 diese Bakterien günstige Temperatur bei den Gärproben sich in der 

 Milch anreichern und die in diesen Proben gewöhnliche Gärung mit 

 mehr oder weniger kräftiger Gasbildung hervorbringen. 



Während des Passierens von der Böhrenleitung zum Kühler und 

 während die Milch über diesen strömt, wird dieselbe also deutlich aufs 

 neue sowohl von Milchsäurebakterien als von coli infiziert. Es ist 

 daher a priori wahrscheinlich, daß, wenn solche Milch bei niedriger 

 oder wenigstens nicht allzu hoher Temperatur aufbewahrt wird, sie auf 

 normale Weise oder wenigstens nahezu normal säuern muß, indem dabei 

 die coli-Bakterien von den echten Milchsäurebakterien unterdrückt 

 werden. Um indessen durch direkte Versuche festzustellen, wie es sich 

 hiermit verhält, wurden bei einem Teil der Pasteurisierungsversuche 

 besondere Proben in sterilen Behältern von der Milch vor dem Pasteu- 

 risieren sowie nach dem Passieren des Kühlers entnommen. Diese 

 Proben ließ man sodann bei verschiedener Temperatur stehen, und nach- 

 dem sie koaguliert waren, wurden der Geschmack und der Säuregrad 

 der Milch untersucht; ferner wurden Verdünnungen von den Proben her 

 in Laktosegelatine vorgenommen. Bei den meisten dieser Versuche 



