102 Chr. Barthel 



anaerobeu Bakterien der Pasteiirisieruug: wegen ihrer Sporen und müssen 

 demzufolg-e in der Liste der die Pasteurisierung überiebenden Bakterien 

 aufgeführt werden. Wenn die pasteurisierte Milch bei nicht gar zu 

 niedriger Temperatur, sondern z.B. bei über 20^, aufbewahrt wird, so 

 kann es geschehen, daß besonders die Buttersäurebakterien sich in der 

 Milch anreichern und dort dem Geschmack und der Haltbarkeit der 

 Milch schädliche Veränderungen hervorrufen, jedoch unter der Voraus- 

 setzung, daß die Milch nach der Pasteurisierung nicht der Infektion 

 von Milchsäurebakterien ausgesetzt wird. 



Aus der Tabelle geht hervor, daß sich kein nachweisbarer Unter- 

 schied in der Bakterienflora bei der Milch in der Wanne vorfindet, 

 mochte die Temperatur der Milch während des Pasteurisierens 60, 63 

 oder 65° betragen haben oder mochte die Erhitzung auf 20, 30 oder 

 45 Min. ausgedehnt worden sein. 



Versuche, die von uns mit dem vorhin beschriebenen, von van Eck 

 konstruierten Apparat ausgeführt worden sind, wobei dieser zuerst durch 

 Ausspülen mit Alhohol sterilisiert worden war und die Milch V2 Stunde 

 lang einer Temperatur von 63" ausgesetzt wurde, zeigten, daß, wenn 

 man den Apparat nach Abkühlen bei Zimmertemperatur stehen ließ, 

 niemals eine normale Milchsäuregärung eintrat. Bei bakteriologischer 

 Untersuchung wurden zahlreiche Buttersäurebakterien, mesentericus, 

 sowie weiße und gelbe Kokken und bloß einzelne Streptococcus lactis 

 vorgefunden. Bei höherer Temperatur trat im allgemeinen typische 

 Buttersäuregärung ein. Die überlebenden Milchsäurebakterien sind also 

 durch das Pasteurisieren zu sehr geschwächt, als daß sie die Oberhand 

 über die andern Bakterien in der Milch erlangen könnten. 



Bei der Dauerpasteurisierung von Milch, ohne dal^ diese hernach 

 einer neuen Infektion durch Milchsäurebakterien ausgesetzt wird, z. B. 

 bei Pasteurisierung von Milch in Glasflaschen, muß die Milch unmittel- 

 bar nach der Pasteurisierung kräftig abgekühlt und bei niedriger Tem- 

 peratur aufbewahrt werden, bis sie genossen wird, was am besten inner- 

 halb ein paar Tage geschehen muß. Zu demselben Resultat sind auch 

 Weigmann und seine Mitarbeiter bei ihren vorhin zitierten Versuchen 

 mit der Dauerpasteurisierung von Milch in Flaschen gekommen. 



Wir wollen nun sehen, wie es sich in dieser Hinsiebt mit dauer- 

 pasteurisierter Milch verhält, wenn dieselbe nach dem Erhitzen auf 

 gewöhnliche Weise behandelt wird, d. h. wenn sie durch Röhrenleitungen, 

 über den Kühler usw. gehen muß, um hernach aus einem Sammelbassin 

 in die für die Verabfolgung bestimmten Behälter abgezapft zu werden. 



