Dauerpasteurisierung von Milch. 101 



gereicliert worden und haben ihrerseits die weißen und gelben Kokken 

 verdrängt. 



Die Ursache, daß Streptococcus lactis und die raesentericus- 

 Arten nicht beim ursprünglichen Weiterzüchten hervorgetreten sind, 

 kann, was den erstgenannten betrifft, möglicherweise so erklärt werden, 

 daß die überlebenden Individuen zu gering an Zahl gewesen sind, um 

 sich auf den Platten (obgleich diese stets sehr genau untersucht worden 

 sind) bemerkbar zu machen, oder möglicherweise auch so, daß diese das 

 Erhitzen überlebenden Milchsäurebakterien zu schwach gewesen sind, 

 um bei unmittelbarer Überführung in die Gelatine sich in diesem Sub- 

 strat entwickeln zu können. Bei der Gärprobe hingegen können sie 

 sich in der Milch anreichern. Allerdings ist die Temperatur hierbei 

 höher als die für die große Masse von Milchsäurestreptokokken geeignetste 

 Temperatur, aber es ist ja wahrscheinlich, daß gerade die wärme- 

 resistenten Streptokokken auch ein höheres Temperaturoptimum haben 

 als die andern. Was mesentericus angeht, so sind zu dieser Gruppe 

 gehörige Bakterien während der ganzen Versuchsserie auch in der nor- 

 malen, nicht erhitzten Milch sehr selten gewesen, und in den meisten 

 Fällen haben sie ganz gefehlt. Ihre Abwesenheit auf den Platten von 

 den Proben aus der Wanne her ist also ziemlich natürlich. In einigen 

 wenigen Fällen haben diese Bakterien sich jedoch in den Gärproben 

 vorgefunden. 



Vergleicht man die Resultate, die beim direkten Plattengießen von 

 den aus der Wanne entnommenen pasteurisierten Proben erlangt worden 

 sind, mit den Resultaten der Gärproben von derselben Milch, so findet 

 man, daß die überlebenden Bakterien zum größten Teil aus 

 gelben und weißen Kokken und Kurzstäbchen, weiterhin aus 

 Streptococcus lactis, mesentericus, sowie coli und aerogenes be- 

 stehen und zwar in der nun genannten Ordnung, was die 

 Menge betrifft. 



Hierbei ist indessen keine Rücksicht genommen auf die obligat 

 anaeroben Bakterien in der Milch, hauptsächlich aus dem Grunde, weil 

 diese Bakterien, welche nach unseren früheren Untersuchungen^) fast 

 ausschließlich aus Schattenfroh und Grassbergers unbeweglicher 

 Buttersäurebakterie und Bac. putrificus Bienstock bestehen, sehr 

 spärlich in normaler Milch vorkommen. Indessen widerstehen auch diese 



*) Chr. Barthel, Obligat anaerobe Bakterien in Milch und Molkereiprodukten. 

 I, Obligat anaerobe Bakterien in Milch. Zentralbl. für Bakt. etc. II. Abt. 26, 1910, p. 1. 



