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dem Pasteurisieren entnommeu sind, fast identisch dieselbe ßakterieu- 

 flora für alle Proben aufweisen, eine Flora, welche übrigens sehr ein- 

 artig ist; sie besteht fast ausschließlich aus weißen und gelben Kokken. 

 Diese Kokken sind sehr resistent gegen Erhitzung, wie vorhin hervor- 

 gehoben worden ist. Nach Untersuchungen von Wilken Petersen^) 

 bei der „Dänischen Milchkondensierungsfabrik" sind diese Bakterien 

 auch die in kondensierter Milch am gewöhnlichsten vorkommenden, ein 

 Verhältnis, welches ich aus eigener Erfahrung (mit schwedischer kon- 

 densierter Milch) bestätigen kann. 



Zuweilen wird diese einförmige Flora durch einen Teil indifferenter 

 Kurzstäbchen vermehrt, w^elche auch ihrerseits gelbe und weiße, punkt- 

 förmige oder runde Kolonien auf Gelatine bilden. 



Diese Resultate sind geeignet, in zweierlei Hinsicht Staunen zu 

 erregen. Teils ist es ja überraschend, daß niemals irgend welche Milch- 

 säurebakterien auf diesen Platten vorkamen, teils daß sich auch niemals 

 irgendwelche „verflüssigende" Bakterien der „mesentericus "-Gruppe 

 zeigten. Dies kann unmöglich darauf beruhen, daß die Pasteurisierung 

 alle zu diesen Gruppen gehörigen Bakterien total ausgerottet hätte, denn 

 einerseits weiß man, besonders nach den vorhin zitierten Arbeiten von 

 Aj^ers und Johnson, daß einige resistente Formen echter Milchsäure- 

 bakterien sich vorfinden, die sogar eine kräftigere Pasteurisierung als 

 die von uns angewandte überleben, teils weiß man seit langer Zeit, daß 

 Arten der mesentericus-Gruppe wegen ihrer widerstandskräftigen 

 Sporen sogar bei Temperaturen bis zu 120 '^ schwer zu töten sind. 



Sehen wir auf die Resultate der Verdünnungen von den Gärproben 

 her, so finden wir indessen überall bei diesen, direkt aus der Pasteuri- 

 sierungswanne entnommenen Proben fast ausschließlich Kolonien von 

 Streptococcus lactis und sogar zuweilen verschiedene mesentericus, 

 sowie coli, aerogenes und gelbe Kokken. Die Röhrchen, in denen 

 die Gäri)roben angestellt wurden, waren sterilisiert, so daß die gefun- 

 denen Bakterienarten notwendigerweise von Anfang an in der pasteuri- 

 sierten Milch haben vorhanden sein müssen, obgleich sie nicht, aus- 

 genommen die gelben und weißen Kokken, auf den Gelatineplatten beim 

 Verdünnen direkt von den pasteurisierten Milchprobeu her zum Vorschein 

 gekommen sind. Bei der Gärprobe hingegen sind sie in der Milch an- 



*) Orla-Jensen, Der Biorisator, Milchw. Zentralbl., Jg. 44, 1915, p. 273. Siehe 

 auch Weigmann u. a. Über einen neuen Dauererhitzungs-Apparat für Flaschenmilch, 

 Milch. Zentralblatt. Jg. 44, 1915, S. 211. 



