Dauer pasteurisierung von Milch. 95 



von diesen Gärproben nach 24 Stunden Verdünnungen in Gelatine, die 

 mit 2 "/o Laktose versetzt war. 



In Tabelle IX, welche eine Zusammenstellung der Resultate dieser 

 Untersuchungen bietet, sind bei jeder Probe die verschiedenen Bakterien- 

 gruppen in der Ordnung aufgeführt, daß die an Menge überwiegende 

 Gruppe zuerst kommt, sodann die demnächst zahlreichste usw. Auf 

 solche Weise erhält man wenigstens ungefähr eine Vorstellung von 

 deren gegenseitigen Verhältnissen. Das relative Verhältnis zwischen 

 den verschiedenen Bakteriengruppen durch genaue Zählungen der ver- 

 schiedenen Arten von Kolonien zu bestimmen, nimmt sehr viel Zeit in 

 Anspruch und ist kaum notwendig zur Erreichung des hier beabsichtigten 

 Zwecks, nämlich einen allgemeinen Überblick über die Einwirkung der 

 Pasteurisieruug auf die Bakterienflora der Milch zu erlangen. Wir haben 

 uns damit begnügt, die verschiedenen Hauptgruppen folgendermaßen zu 

 bezeichnen : 



Unter Streptococcus lactis werden typische Milchsäurestrepto- 

 kökken verstanden, die durch das Aussehen der Kolonien, die Form der 

 Bakterien und deren Verhalten bei der Färbung nach Gram, sowie 

 durch ihr Vermögen, Milch zu koagulieren, identifiziert worden sind, 

 „Gelbe und weiße Kokken" bezeichnen die in Milch gewöhnlichen, in- 

 differenten Mikrokokken und Sarcinaarten , welche gelbe resp. weiße 

 Kolonien bilden und welche im allgemeinen die Gelatine nicht lösen. 

 Sie sind gegen Erhitzung sehr widerstandsfähig. „Indifferente Kurz- 

 stäbchen" und „alkahbildende Kurzstäbchen" sind nicht näher differen- 

 ziert worden; wenn aber der Typus deutlich mit Bact. lactis inno- 

 cuum übereinstimmte, ist dieses angemerkt. Diese Bakterie dürfte 

 übrigens als eine Kollektivart aufzufassen sein, welche der coli-aero- 

 genes- Gruppe sehr nahe steht. 



Die nicht erhitzte Milch wies in der größten Mehrheit der Fälle 

 stets dieselbe Flora auf, bestehend aus überwiegeoden Streptococcus 

 lactis, weißen und gelben Kokken und Kurzstäbchen, innocuum, 

 einzelnen Bact. coli und Bact. lactis aerogenes, Hefepilzen, sowie 

 oft Bact. fluorescens und seltener Repräsentanten der mesentericus- 

 Gruppe, Bact. Zopfii, Actinomyceten u. a. In der Tabelle ist mit 

 ., gewöhnlicher Flora" eine Milchflora von dieser Zusammensetzung ge- 

 meint, welche übrigens die in aller normalen Milch gewöhnlich vor- 

 kommende ist. 



Gehen wir nun zur Diskussion der erhaltenen Resultate über, so 

 finden wir, daß diejenigen Milchproben, die direkt aus der Wanne nach 



