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tinuierlicli wirkenden Pasteur erhitzt worden ist, über einen Kühler 

 nach einem Sammelbassin fließt, aus welchem sie sodann entweder in 

 gewöhnliche Meiereitransportflaschen oder in Glasflaschen abgezapft wird, 

 liegen indessen diese bakteriologischen Verhältnisse ganz anders. Hier 

 kommt die Milch nach ihrem Austritt aus dem Pasteurisierapparat mit 

 Röhrenleitungen, Kühlern, Pumpen, Bassins und Aufbewahrungsbehältern 

 in Berührung, welche alle mehr oder weniger von Milchbakterien 

 infiziert sind, unter welchen sich zahlreiche Milchsäurebakterien be- 

 finden. 



Eine auf solche Weise pasteurisierte Milch säuert daher beim 

 Aufbewahren auf ungefähr dieselbe Weise wie normale, nicht erhitzte 

 Milch, wenn auch langsamer, wegen Verminderung des Bakteriengehalts. 

 Zu diesem Säuern tragen auch in einigem Maße diejenigen Milchsäure- 

 bakterien bei, die besonders widerstandsfähig gegen Erhitzung sind und 

 die sich stets in einer geringern Anzahl in aller Milch vorfinden. Hier- 

 her gehörige Verhältnisse sind auf eine verdienstvolle Weise von den 

 Amerikanern Ayers und Johnson^) dargelegt worden. Indessen ist 

 die Säuerung, die die auf gewöhnliche Weise in Meiereipasteuren er- 

 hitzte Milch erfährt, selten so „rein" wie die, welche bei unpasteuri- 

 sierter Milch eintritt. Dies muß natürlich auf Verschiebungen beruhen, 

 die durch das Pasteurisieren in dem relativen Verhältnis zwischen den 

 verschiedenen, in der nicht erhitzten Milch sich vorfindenden Bakterien- 

 gruppen bewirkt werden. 



Um näher zu untersuchen, wie sich die Verhältnisse in dieser 

 Hinsicht bei einer Dauerpasteurisierung der Milch gestalten, wurden 

 Verdünnungen von den verschiedenen Milchproben her in dem vorhin 

 erwähnten Gelatinesubstrat vorgenommen. Diese Platten ließ man min- 

 destens 10 Tage stehen, ehe man sie untersuchte, soweit sie nicht vor 

 Ablauf dieser Zeit infolge der Entwicklung von gelatineschmelzenden 

 Bakterien zu „zerfließen" drohten, in welchem Falle sie natürlich zei- 

 tiger untersucht werden mußten. Außer diesen Verdünnungen wurden 

 auch Gärproben mit denselben Milchproben ausgeführt, sowie schließlich 



*) Ayers, S. Henry and Johnson, W. T. Jr., The Bacteriology of commer- 

 cially pasteurized and raw market milk. U. S. Dep. of Agric. Bureau of Animal In- 

 dustry, Bulletin 126. Washington 1910. — Dieselben, A Study of the Bacteria which 

 survive Pasteurization. U. S. Dep. of Agric. Bureau of Animal Industry, Bulletin 161. 

 Washington 1913. — Dieselben, Ability of Streptococci to survive Pasteurization. 

 Journal of Agric. Research, 2, 1914, p. 321. — Dieselben, Ability of Colon Bacilli 

 to survive Pasteurization. Journal of Agric. Resefarch, 3, 1915, p. 401. 



