Dauerpasteurisierung von Milch. 91 



der Fall gewesen ist, als Bakterienzählung-ssubstrat bei Milchuuter- 

 siichungen zur Anwendung zu kommen. Besonders möge hier aufs neue 

 der Vorteil hervorgehoben werden, daß die proteolytische Enzyme pro- 

 duzierenden Bakterien durch den Zuckerzusatz in ihrer Entwicklung 

 gehemmt werden, so daß sich die Platten ziemlich lange Zeit auf- 

 bewahren lassen, ohne zu zerfließen. Anderseits werden diese Bak- 

 terien nicht gehindert, auf den Platten zum Vorschein zu kommen. 

 Nur ihr Wachstum geht langsamer vor sich als auf gewöhnlicher Gelatine. 



Unsere Platten wurden im allgemeinen nach Gtägigem Aufbewahren 

 bei 20" abgezählt. Die Resultate dieser Bakterienzählungen sind in 

 Tabelle VIII zusammengestellt. In dieser Tabelle findet man in den 

 letzten Kolumnen den „bakteriologischen Pasteurisierungseffekt", aus- 

 gedrückt durch die Anzahl getöteter Bakterien in Prozenten der ur- 

 sprünglichen Anzahl. Im übrigen sind die Versuche in der Tabelle 

 nach steigender Pasteurisierungstemperatur geordnet. In die Tabelle 

 sind auch einige Versuche aufgenommen, bei denen zum Vergleich einige 

 Proben von Milch entnommen wurden, die auf ungefähr 12^ auf ge- 

 wöhnliche Weise pasteurisiert war und die in der Tabelle als „handels- 

 pasteurisiert" bezeichnet ist. 



Wenn wir zuerst die Einwirkung der Dauerpasteurisierung auf 

 die Milch in der Wanne, ehe man sie noch nach dem Kühler hat gehen 

 lassen, in Betracht ziehen, so sehen wir, daß der bakteriologische 

 Pasteurisierungseffekt hier gleich oder vielmehr sehr nahe gleich lOO^^/o 

 ist. Der geringste Effekt ist hier bei Versuch VI, bei welchem der- 

 selbe 99,92 beträgt. 



Bei denjenigen Versuchen, bei denen der Pasteurisierungseffekt 

 in der Wanne bis zu 100 "/o geht, ist natürlich die Milch nicht absolut 

 steril geworden, wie auch deutlich genug aus der Tabelle hervorgeht, 

 sondern das Verhältnis ist ganz einfach dieses, daß die überlebende 

 Bakterienanzahl so gering ist, daß sie, in Prozenten des ursprünglichen 

 Bakteriengehalts ausgerechnet, nur in tausendstel Prozenten ausgedrückt 

 werden könnte; bei diesen Berechnungen aber die dritte Dezimale anzu- 

 wenden, ist vom praktischen Gesichtspunkte aus von keinem Nutzen. 



Nachdem die Milch nach dem Pasteurisieren über den Kühler ge- 

 leitet worden ist, tritt überall eine Vermehrung des Bakteriengehalts 

 ein, was natürlich auf erneuerter Infektion der Milch von dem Wasser, 

 womit der Kühler bespült wird, und von der Luft her beruht. Trotz 

 dieser sehr beträchtlichen Vermehrung bleibt dennoch der Pasteurisie- 

 rungseffekt auch nach dem Kühlen ein sehr guter, indem derselbe so 



