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ganz iü derselben Weise verhält wie verschiedene Proben frischer und 

 alter Milch hinsichtlich der Aldehydreduktase- und der Diastasereaktion. 

 Daß die Entfärbungszeit bei Schardingers Reagens für die 3 Tage 

 alte, unerhitzte Milch bedeutend kürzer ist als für dieselbe Milch in 

 frischem Zustande, beruht auf dem hohen Bakteriengehalt der erst- 

 genannten Milch ^). 



Im ganzen geht also aus den angeführten Enzymver- 

 suchen hervor, daß eine Erhitzung der Milch auf 63" während 

 einer halben Stunde die Peroxydase und die Aldehydreduktase 

 (die letztere wenigstens in frischer Milch) unberührt läßt, 

 hingegen die Amylase und die bakterielle Katalase zerstört. 



Bakteriengehalt. 



Die Effektivität der Pasteurisierung in bakteriologischer Hinsicht 

 wird nach der Menge der Bakterien abgeschätzt, die durch dieselbe ge- 

 tötet werden, ausgedrückt in Prozenten des ursprünglichen Bakterien- 

 gehalts der Milch. Man fordert im allgemeinen, daß mindestens 99 ^lo 

 der Bakterien der Milch durch die Pasteurisierung getötet werden müssen, 

 wenn man diese als hinreichend kräftig ansehen soll. Um zu erfahren, 

 wie es sich in dieser Hinsicht mit der Dauerpasteurisierung verhielt, 

 wurde der Bakteriengehalt teils in der ursprünglichen Milch, teils in 

 der Wanne unmittelbar nach dem Pasteurisieren und schließlich beim 

 Abfließen vom Kühler bestimmt. 



Zur Bestimmung des Bakteriengehalts der Milch wurde diese mit 

 einer geeigneten Menge sterilen Wassers verdünnt, worauf man bestimmte 

 Quantitäten dieser Verdünnung (gewöhnlich wurden zwei verschiedene 

 Verdünnungen von jeder Milchprobe hergestellt) in Gelatineröhrchen 

 überführte, aus welchen Platten gegossen wurden. Die hierbei ange- 

 wandte Gelatine war die von Orla- Jensen'"^) für Bakterienzählungen 

 in der Milch vorgeschlagene. Ihre Zusammensetzung ist folgende: 

 1000 g Leitungswasser -\- 2,5 g NaCl + 2 g K2HPO4 + 1 g MgSOi + 

 10 g Glykose + 10 g Laktose + 20 g Wittes Pepton -f 120 g Gelatine. 



Dieses Substrat bietet, wie ich schon bei früheren Untersuchungen 

 hervorgehoben habe^), viele Vorteile und verdient, mehr als es bisher 



^) Chr. Barthel, Verwendbarkeit der Eeduktaseprobe zur Beurteilung der 

 hygienischen Beschaffenheit der Milch. Zeitschr. f. Unters, d. Nähr. u. Genußmittel, 

 15, 1908, p. 385. 



^) Orla-Jensen, Maanedsskrift for Sundhetspleje, 1909. 



') Chr. Barthel, Die Reduktaseprobe, verglichen mit anderen milchhygienischen 

 Untersuchungsmethoden. Zeitschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußmittel, 21, 1911, S. 513. 



