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Chr. Barthel, 



Tabelle VII. 

 Milch von der Milchzentrale. 



20 Min. Bei 65 '^ während 30 Min. ist die Entfärbiingszeit bedeutend 

 länger als bei 63°, auch für die frische Milch, und in einem Fall (Ver- 

 such Vin) tritt sogar überhaupt keine Entfärbung ein. Diese Temperatur, 

 65", muß also auch auf Grund dieser Versuche als Grenztemperatur für 

 die Aldehydreduktase bei einer Erhitzung von V2 Stunde angesehen 

 werden. 



Es scheint also, als wäre die Aldehydreduktase in frischgemolkener 

 Milch widerstandsfähiger gegen Erhitzung als in älterer Milch, und 

 unsere Versuche zeigen, daß eine Dauerpasteurisierung auf 63 ° während 

 V2 vStunde keine nennenswerte Einwirkung auf die ungeschwächte 

 Aldehydreduktase in völlig frischer Milch hat. 



Die Amylasereaktionen in der frischgemolkenen Milch haben auch 

 ein etwas anderes Resultat gegeben als in der alten. Bei dieser letzteren 



