86 Chr. Barthel, 



Die Milch, deren Volumen 0,5 Liter ausmachte, füllte die Woulffsche 

 Flasche ung-efähr bis zur Hälfte. Bei den Versuchen wurde so verfahren, 

 daß das Wasserbad zuerst mit Wasser g-efüllt wurde von einer Tempe- 

 ratur, die um ungefähr 1° diejenig-e überstieg, bis zu der die Milch 

 erhitzt werden sollte. Die Milch, die teils aus Morgenmilch von dem- 

 selben Tage aus dem Bestände von Experimeuta Kältet (10 Kühe), teils 

 (zum Vergieich) aus Mischmilch von der Stockholmer Milchzentrale 

 bestand, wurde in einem Glaskolben unter beständig-em Umrühren im 

 kochenden Wasserbad erwärmt, bis die für den Versuch beabsichtigte 

 Temperatur erreicht war, worauf die Milch durch einen Trichter, welcher 

 in die Glasröhre in der Seiteneinsatzöffnung der Flasche eingesetzt war, 

 in diese eingefüllt wurde. (Hierbei kühlte sich natürlich die Milch etwas 

 ab.) Durch das mechanische Umrühren sowohl im Wasserbad des 

 Apparats als auch in der Woulff sehen Flasche war es leicht, die 

 Temperatur des Wassers und der Milch konstant zu halten. Die zu- 

 sammengefaßte Zeit für das Erwärmen der Milch im Glaskolben auf 

 dem kochenden Wasserbad, bis die für den Versuch beabsichtigte Tem- 

 peratur im Apparat erreicht ist, wurde für jeden Versuch aufgezeichnet 

 und betrug in den meisten Fällen 10 — 17 Minuten. Nachdem das Er- 

 hitzen die beabsichtigte Zeit hindurch vor sich gegangen war, wurde 

 €ine Probe der Milch in der Weise entnommen, daß eine Pipette, welche 

 100 ccm faßte, durch die weite Seitenröhre in die Flasche eingesenkt 

 und die Milch in die Pipette aufgesogen wurde. Auf diese Weise 

 konnten Proben nach verschiedenen Zwischenzeiten entnommen werden, 

 ohne daß die Umrührer in der Milchflasche oder im Wasserbad stille 

 gestellt zu werden brauchten. Die Temperatur der Milch schwankte 

 während des Verlaufs des Versuches in der Regel um höchstens 0,4** 

 unter oder über der für den Versuch beabsichtigten. Bei der nicht 

 erhitzten und der erhitzten Milch wurden dieselben Enzymreaktionen 

 ausgeführt, vde bei der dauerpasteurisierten Milch bei den praktischen 

 Versuchen. In Tabelle VI sind die Versuche mit der frischgemolkenen 

 Milch von Experimentalfältet zusammengefaßt, während die Versuchs- 

 resultate mit der älteren Milch aus der Stadt in Tabelle VII zusammen- 

 gestellt sind. 



Diese Versuche sind sehr interessant, indem sie zeigen, daß die 

 frische und die alte Milch sich, was die Enzymreaktionen betrifft, in 

 zweierlei Hinsicht verschieden verhalten, nämlich in bezug auf die 

 Aldehydreduktase und die Amylase. 



