Dauerpasteurisierung von Milch. 



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Aufbewahrung und der Transporte der Milch geschwächt werden können, 

 so daß ihre Widerstandskraft gegen Erliitzen geringer wird. 



Die Versuche, die mit frischgemolkener Milch ausgeführt wurden, 

 waren Laboratoriumsversuche, und hierbei wurde ein Apparat angewandt 

 von derselben Konstruktion wie derjenige, den van Eck^) bei seinen 

 Untersuchungen über die Einwirkung der Temperatur auf die Peroxydase 

 der Milch angewandt hat. Der Apparat (siehe Fig. 2) besteht aus einem 

 großen Wasserbad aus verzinntem Platten- 

 eisen und faßt 28 Liter. Auf einem nie- 

 drigen Dreifuß innerhalb des Wasserbades 

 steht eine Wo ul ff sehe Flasche, welche 

 ungefähr 1 Liter faßt. Durch ein Blei- 

 gewicht wird die Flasche im Wasserbad 

 niedergehalten, so daß sie fest auf dem 

 Dreifuß steht. In der mittleren Einsatz- 

 öffnung der Flasche ist ein Umrührer 

 aus Glas eingesetzt, welcher oben mit 

 einer Schnurscheibe versehen ist, die von 

 einer oben ausgeweiteten Glasröhre ge- 

 tragen wird, welche außerdem zur Stütze 

 für den Umrührer dient. In einer Seiten- 

 einsatzöffnung steckt eine ziemlich weite 

 Glasröhre, welche bis über das Wasser- 

 niveau im Wasserbad hinaufreicht, und in 

 der dritten Öffnung ist ein Thermometer 

 befestigt, welches in Vio Graden graduiert 

 ist. Das Wasser in dem Wasserbade 

 wird in beständiger Bewegung gehalten 

 durch einen kleinen Propeller aus Eisen, 

 von dessen Schnurscheibe die Bew^egung 



auf den Umrührer in der Flasche übertragen wird. Um das Ganze 

 zu treiben, wird eine kleine Wasserturbine angewandt. Das Wasser- 

 bad wird von unten durch einen Bunsenbrenner erw^ärmt , und durch 

 ein in dasselbe eingesenktes Thermometer kann die Temperatur des- 

 selben abgelesen werden. Der in der Abbildung sichtbare Thermo- 

 regulator im Wasserbad brauchte nicht zur Anwendung zu kommen. 



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Fig. 



^) J. J. van Eck, Über das Verhalten der Kuhmilchpevoxydase beim Erhitzen. 

 Zeitschr. für Untersuchung der Nahrungs- und Genußmittel, 22, 1911, S. 393. 



