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geführt. Der Katalasegehalt wurde mittels eines Apparates bestimmt, 

 der aus einer Reihe Fläschchen von 30 ccm Raumgehalt bestand, in 

 welchen 15 ccm Milch und 5 ccm l"/oiger Wasserstoff superoxydlösung 

 gemischt wurden. Das entwickelte Gas wurde aus jedem Fläschchen 

 durch eine S-förmig gebogene Röhre nach einer in 0,1 ccm graduierten 

 Röhre geleitet, in welcher das Gas über Wasser angesammelt wurde. 

 Der ganze Apparat wurde im Thermostat bei 22^ aufgestellt, worauf 

 die Ablesung des erhaltenen Gasvolumens nach 2 Stunden geschah. 

 Zum Nachweis der Peroxydase wurde die Storchsche Reaktion mit 

 Paraphenylendiamin und Wasserstoffsuperoxyd angewandt. Der Nach- 

 weis der Aldehydreduktase geschah mittels „Schardingers Reagens" 

 bei 45 — 50^. In betreff der Ausführung dieser Enzymreaktionen im 

 einzelnen werde auf meine Arbeit: „Die Reduktaseprobe, verglichen mit 

 andern milchhygienischen Untersuchungsmethoden" hingewiesen^). Die 

 Amylase hinwider wurde nach der von Koning^) vorgeschlagenen 

 Methode nachgewiesen, welche auf folgende Weise vor sich geht: Zu 

 10 ccm Milch wird 1 Tropfen einer kurz vorher bereiteten, l°/oigen 

 Stärkelösung zugesetzt. Nach Mischung läßt man die Milch bei Zimmer- 

 temperatur eine halbe Stunde stehen, worauf 1 ccm Lugollösung (1 g 

 Jod + 2 g Jodkalium -|- 300 ccm Wasser) zugesetzt wird. Ist die ur- 

 sprüngliche Amylase in der Milch zurückgeblieben, so ist die zugesetzte 

 Stärke verzuckert worden und die Milch wird dann durch die Jodlösung 

 rein zitronengelb gefärbt; eine Stärkereaktion tritt dann natürlich nicht 

 ein. Ist hingegen die Amylase ganz oder teilweise durch das Pasteuri- 

 sieren zerstört worden, so bleibt die Stärke mehr oder weniger unver- 

 ändert und man erhält dann bei dem Jodzusatz einen grünlichen Farben- 

 ton in der Milch. 



In Tabelle V, in der die Resultate aller dieser Enzyrabestimmuugen 

 zusammengestellt sind, bedeutet -j- stets das Eintreten einer Farben- 

 reaktion, — das Ausbleiben derselben. Bei der Storchschen Reaktion 

 bedeutet also -j-, daß eine Blaufärbung eingetreten ist, d. h. daß die 

 Peroxydase der Milch nicht zerstört worden ist. Bei der Amylasereaktion 

 hingegen bezeichnet -|- eine Grünfärbung der Milch, was hier ja um- 

 gekehrt bedeutet, daß die Diastase durch ein Erhitzen zerstört worden 

 ist. Die Katalaseziffern geben das abgelesene Sauerstoffgasvolumen in 

 ccm an, und bei den Aldehydreduktaseproben ist die für die vollstän- 

 dige Entfärbung der Probe notwendige Zeit in Min. verzeichnet. 



1) Zeitschr. f. Unters, d. Nähr. u. Genußmittel, 21, 1911, S. 51.3. 

 *) Milchwirtschaft]. Zentralblatt, 3, 19ü7, S. 41. 



