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Chr. Barthel, 



deutlich sauer ist. Bei Versuch III bei Ziuimertemperatur ist der Säure- 

 ofrad der pasteurisierten Milch noch nach 2 mal 24 Stunden normal. Bei 

 niedrigferer Temperatur ist die Haltbarkeit natürlich noch größer. So 

 ist bei Versuch VII (6 — T^) der Säuregrad der pasteurisierten Milch 

 noch nach 96 Stunden unverändert, während die unpasteurisierte Milch 

 schon nach 48 Stunden deutlich sauer ist. 



Diejenige Verminderung des Säuregrades, die bei der pasteurisierten 

 Mich eben während des Pasteurisierens eintritt, beruht auf dem hierbei 

 vor sich gehenden Kohlensäureverlust, ein schon seit lange bekanntes 

 Verhältnis. 



Als Resultat dieser Versuche ergibt sich also, daß die Dauer- 

 pasteurisierung die Haltbarkeit der Milch verlängert, oder mit andern 

 Worten, den normalen Säuregrad der Milch ein bis z\veimal 

 24 Stunden länger als bei der unpasteurisierten beibehält, je 

 nach der Temperatur, bei der die Milch aufbewahrt wird. 



Einige Versuche, deren Resultate sich in Tabelle IV wiedergegeben 

 finden, sind bei verschiedener Pasteurisierungstemperatur bei einer 

 Pasteurisierungszeit sowohl von 20 als auch von 30 Minuten ausgeführt. 

 Hierbei ist auch zum Vergleich „handelspasteurisierte" Milch, d. h. die- 

 selbe Milch, in einem gewöhnlichen, kontinuierlichen Pasteur auf 70 bis 

 72 '^ pasteurisiert, mit aufgenommen worden. 



Tabelle IV. 



Aus der Tabelle geht klar hervor, daß auch bei einer Pasteuri- 

 sierung von 30 Minuten auf 60*^ der Säuregrad nach 24 Stunden bei 



